В супермаркетах Израиля собираются закрыть отделы свежего мяса
Уже несколько сетей закрыли отделы разделки свежего мяса и торгуют только фасованным. Многие ссылаются на американский опыт. Но не приведет ли это к сбыту мяса второй свежести? И что будет с ценами? Подробности
Возможно, скоро в супермаркетах Израиля не останется мясников и отделов разделки свежего мяса. Руководство торговых сетей всерьез изучает американский опыт. В США большинство торговых сетей не держит мясников, и мясо продается только в упаковке.
Есть вероятность, что и в Израиле скоро будут торговать только фасованным мясом. Сеть "Рами Леви" уже перестала продавать свежую говядину в мясном отделе и перешла на продажу расфасованной продукции. В сети "Ошер ад" фасованную курятину получают с птицефабрики, а говядину фасуют на месте. Это экономит время покупателей и выгодно самой сети. В сети "Шуферсаль" также торгуют фасованным мясом. Компания "Адом адом" продает небольшие количества фасованного мяса, а крупный импортер, компания "Нетто", рассматривает такую возможность. В сети "Виктори" сейчас можно купить курятину только в расфасовке.
От массового увольнения мясников сейчас защищает только одно: распоряжение минздрава о запрете на торговлю расфасованным фаршем. Его в Израиле обязаны готовить исключительно на месте, на глазах у покупателя.
Израильское мясо? В ресторанах
В Израиле потребляют 16 кг мяса в год на душу населения, и потребление его растет. Но отечественное мясо постепенно вытесняется импортным. В 2018 году было импортировано 13.700 тонн мяса, что на 34% больше, чем в 2017-м.
Большую часть свежего мяса доставляют еженедельно из Польши на самолетах. Охлажденное мясо доставляется морем из Аргентины, Бразилии и США. Оно называется свежим охлажденным ("тари мецунан"), хотя хранится в вакуумных упаковках до 3 месяцев.
80% рынка принадлежит импортерам – компаниям "Даббах" и "Адом адом", привозящим из-за границы телят, которых откармливают и забивают в Израиле. Лишь небольшую часть мяса получают от скота, который родился и вырос в Израиле. Причем оно, будучи самым свежим, поступает в основном в рестораны.
Отразится ли новое правило на цене мяса?
Вряд ли. Поскольку делать фарш все равно придется на месте, супермаркеты по-прежнему нуждаются в мясниках.
Есть и проблемы логистики, которые нивелируют выгоду от сокращения мясников: срок хранения фасованного мяса – до 10 дней с момента забоя скота и упаковки мяса в Польше. Поставки идут не ежедневно, так что, возможно, придется выкидывать много просроченного мяса.
Рами Леви надеется, что срок годности импортного "свежего охлажденного" мяса увеличат с 45 до 85 дней, а упакованного свежего - на 10 дней. Он полагает, что существующие нормативы устарели.
Леви считает, что угрозы здоровью от этого не будет. По его мнению, здоровью потребителей угрожает не говядина, а нефасованная курятина – ведь покупатель не знает, когда забили курицу.
– Уволят ли мясников?
– Нет, - ответил Рами Леви на вопрос журналистов. - Я готов принять 100-200 мясников и подписать с ними контракт на 3 года. Кто-то должен выкладывать мясо и делать фарш.
– Увеличит ли это продажи?
– У нас есть опыт с фасованной курятиной. Вначале продажи упали на 10-15%, потом выросли на 35%. Покупатели поняли, что они покупают продукт с известным сроком годности, что его касалось меньше рук, и что не надо стоять в очереди. С мясом будет то же самое. Большинство людей в нем не разбираются, и мясники продают им то, что считают нужным продать. А теперь на упаковке будет написано, какая это часть туши. Упакованное мясо будет чище и сэкономит время.
– Торговля фасованной курицей уменьшила издержки, но цены не упали.
– Не упали, но и не выросли. А товар стал чище и красивее. Так же будет и с говядиной.
– Снизится ли цена говядины?
– Нет. Я на этом ничего не экономлю. Это может даже увеличить мои расходы, но я не буду повышать цену.
Лазейка для трюков
Некоторые работники отрасли полагают, что новая система создаст лазейку для трюков. Например, по истечении 10-дневного срока мясо размелют в фарш или присвоят ему категорию "свежее охлажденное". В отличие от кур, которые выращиваются и забиваются в Израиле и поставляются в магазины ежедневно,
говядина проходит более сложный путь к прилавку. Это вызывает необходимость выкидывать большие объемы просроченного мяса, и у руководства сетей возникает соблазн химичить с датами.
А вот владельцы мясных лавок, наоборот, довольны нововведением в супермаркетах. "Покупать фасованное мясо – это покупать кота в мешке, – говорит один из них. – Могут подсунуть некачественный кусок, поскольку через целлофан трудно разглядеть содержимое. Это побудит людей больше покупать у мясников в частных лавках. Был период, когда закрылось множество мясных лавок, потому что покупатель ушел в супермаркеты. В последние годы только в центре Израиля открылось 200 специализированных мясных магазинов. И чем больше сетей перейдет на фасованное мясо, тем больше будет у нас покупателей".
Адвокат Янив Бар Нур, владелец мясных магазинов и ресторанов бренда М25, отмечает огромный рост спроса на мясо, несмотря на высокие цены в частных мясных магазинах.
"Мы торгуем только мясом скота, родившегося и выросшего в Израиле. У нас есть на этот счет сертификат объединения животноводов. Мы торгуем всеми частями туши, и мясо у нас не старше 7 дней с момента забоя", - говорит он.
Бар Нур убежден, что супермаркеты в Израиле слепо копируют иностранный опыт исключительно в целях экономии средств. Сами же мясники супермаркетов надеются, что желание покупателей получить самый вкусный кусочек, выслушать объяснение о его происхождении, убрать жир, смолоть в фарш поможет им сохранить рабочие места…
Подробности на иврите читайте здесь
