Шакшука - одно из самых известных блюд израильской кухни, которое давно популярно во всем мире. Упрощая, можно сказать, что речь идет о блюде из яиц в томатном соусе, но это совершенно не передает подлинного волшебства этого яства, которое традиционно подают на завтрак как в израильских домах, так и в самых престижных отелях страны.
Рецептов шакшуки - огромное множество, тем более, что каждый готовит ее с любимыми добавками: у кого-то это баклажан, брынза, фета и даже шпинат. Но главное в шакшуке - это соблюдение простых правил, которые станут залогом успеха даже если вы готовите ее в первый раз. Вот некоторые из них.
►1. Не добавляйте лук
Удивительно, но факт: шакшуку с луком не готовят. Хотя наш первый инстинкт - нарезать лук кубиками и обжарить перед добавлением остальных ингредиентов, удержитесь от соблазна.
Конечно, если вы всё-таки добавите лук, кулинарная полиция не придет к вам домой, но если вы спросите "доктора Шакшуку", владельца популярного ресторана в Яффо и эксперта по приготовлению шакшуки, а также других поваров - они однозначно скажут, что лук здесь не при чем.
Более того, легенда гласит, что повар в одном из элитных ресторанов Тель-Авива однажды утром приготовил шакшуку для персонала, но когда шеф-повар обнаружил, что в ней есть лук, он был так шокирован, что уволил того немедленно.
► 2. А вот острый перчик - обязательно
Шакшука должна быть пикантной. Она необязательно должна быть огненно острой, но перец в нее добавить необходимо. Если вы не любитель острого, это определенно может быть в малых количествах, но не отказывайтесь от хотя бы половинки острого перца (после вы можете положить этот перчик на тарелку того, кто всегда жалуется, что ваша шакшука недостаточно острая).
► 3. Не добавляйте воду
Откуда вообще взялась такая идея? Вся идея шакшуки в том, чтобы сок помидоров выпарился и загустел. Вода только разбавит его и замедлит приготовление.
► 4. Не бойтесь пережарить помидоры
Помидоры можно использовать очищенными или с кожурой, но они должны полностью "растаять" в соусе. Небрежная или слишком быстрая готовка помидоров приведет к тому, что они не отдадут весь сок, не размягчатся как следуют, и результат будет не совсем таким, как вы ожидали.
Если вы будете готовить помидоры на среднем огне под закрытой крышкой около 20 минут (в зависимости от типа помидоров и размера долек), вы получите идеальную основу для вашей шакшуки.
► 5. Накрываете сковороду, чтобы ускорить готовку? Очень зря
Утро, все проголодались, можно понять спешку - но она здесь лишь мешает. А главное, после готовности помидоров крышку надо отложить в сторону и больше ее не касаться. И вот почему: когда вы накрываете сковороду с шакшукой после добавления яиц, вы запираете пар внутри. На яйце появится тонкая белая пленка, а желток потеряет свой яркий цвет. Но это не единственная проблема - если вы накроете сковороду, яйца могут за считанные секунды перевариться, желток затвердеет, и исправить это уже будет нельзя. А ведь мягкий желток, перемешанный с томатной основой на свежем ломтике халы - самое вкусное в шакшуке.
► 6. Не пережигайте соус
Помните, что нужно довести соус до загустения? Так вот, пока помидоры накрыты крышкой, вероятность того, что жидкость исчезнет и края подгорят, минимальна. Но как только вы расстались с крышкой и начинаете выпаривать жидкость из соуса и готовить яйца, нужно увеличить огонь - однако тут есть риск подгорания соуса. А вкус подгоревшей пищи исправить невозможно, разве что чуть смягчить - но будет уже не то.
Так как же избежать сжигания соуса? Следите за тем, чтобы в сковороде всегда было достаточно жидкости, которая сможет сохранить вашу шакшуку.
►7. Немного зелени - и блюдо выглядит как в ресторане
Помните, что мы всегда едим глазами? Горсть петрушки или кинзы, которыми можно украсить шакшуку перед подачей, придаст блюду вид как в ресторане. Это быстро и легко, а результат того стоит.