Одна из героических историй нынешней войны – фантастическое спасение Рахель Эдри из Офакима. Когда в ее дом ворвались террористы ХАМАСа, женщина бесстрашно предложила им печенье с финиками. Пока боевики угощались печеньем и требовали добавку, к дому подоспели израильские службы безопасности. Так умная еврейская женщина спасла себя и мужа от смерти. За считанные часы Рахель превратилась в героиню соцсетей Израиля, а в гугле появился новый поисковый запрос: печенье Рахели. Как его приготовить, рассказал 15 октября Ynet.
Примечательно, что печенье "Маамуль" с начинкой из фиников испекла даже не сама Рахель, а ее дочка Хагит Коэн. Печенье готовилось к празднику Симхат-Тора, который был прерван субботним утром 7 октября нападением ХАМАСа.
Рахель, знающая арабский язык, сумела наладить контакт с боевиками, ворвавшимися в ее дом. Она подала им черный кофе с печеньем. Так Рахели удалось выиграть время, необходимое для прибытия сил безопасности. После долгих часов в заложниках у чревоугодничающих хамасовцев Рахель и ее муж Давид были спасены.
Маамуль – печенье из песочного теста, которое начиняют смесью из фиников и орехов. Иногда в него добавляют фисташки, миндаль и даже сушеный инжир. Это печенье пользуется особенной популярностью на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Украшают его с помощью специального шаблона или особенного пинцета с зубчиками.
Как правило, этот вид печенья готовят к празднику, причем как евреи, так и мусульмане.
Печенье "Маамуль"
3+3/4 стакана муки с разрыхлителем (кемах тофеах)
220 г манной крупы
3 ст. л. сахарной пудры
200 г мягкого сливочного масла
1/2 стакана растительного масла
2/3 стакана холодной воды
1 ч. л. ванильной эссенции (тамцит ваниль)
1 ч. л. розовой воды (мей-врадим)
Для начинки:
1 упаковка финиковой пасты (мимрах тмарим)
1 ч. л. молотой корицы
1,25 стакана грецких орехов, крупно нарубить
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 170 градусов.
Выстелить два противня бумагой для выпечки.
В миксере с насадкой для перемешивания теста смешать просеянную муку и остальные ингредиенты.
Перемешивать на средней скорости 3 минуты. Тесто должно быть однородным и мягким, но не следует его слишком сильно месить – иначе печенье не будет хрустящим.
Обмотать пластиковой пленкой и положить на два часа в холодильник.
Смешать ингредиенты начинки. Из теста сформировать маленькие шарики размером с шарик для пинг-понга. В каждом сделать вмятину при помощи пальца и заполнить начинкой, осторожно закрыть тестом, сформировав снова шарик.
Можно декорировать шарики специальным пинцетом-щипчиками, сделав узоры из центра шарика в стороны, а затем по кругу.
Выложить на противень, оставив расстояние между ними.
Выпекать 20-25 минут, до получения золотистого оттенка.
Остудить на сетке и посыпать сахарной пудрой при помощи ситечка.
Хранить в закрытой банке при комнатной температуре.
Рецепт любезно предоставлен Бел Капцан и Карин Леви из кулинарного проекта CULINARIX
Подробности на иврите читайте здесь