Стоит погоде испортиться – как израильтяне тут же начинают готовить хамин (чолнт), традиционное еврейское блюдо, которое принято подавать в субботу к семейному застолью. Как правильно готовить его? Давайте разберемся.
Название хамина происходит от ивритского слова "хам" ("горячий"). У ашкеназских евреев это блюдо именутся чолнт. Это слово восходит к французскому chaud-lent, то есть "горячее и медленное". А все потому, что правильный хамин готовится около 14-16 часов, на очень маленьком огне или в духовом шкафу на низкой температуре. В семьях, соблюдающих еврейские традиции, чолнт держат на "шаббатней плате" – слабенькой плитке, включенной до захода субботы, таким образом блюдо продолжает томиться под крышкой без риска пригорания содержимого.
Обратите внимание, что для приготовления идеального блюда вам понадобятся специальные пакетики "куки" – они выдерживают высокие температуры и очень удобны для запекания продуктов.
►Классический израильский хамин
3/4 стакана перловки
0/5 стакана красной фасоли
1 стакан белой фасоли
1 стакан круглого риса
Для пакетика "куки":
1 ст. л. паприки (паприка адума)
1 ст. л. соли
0,5 ч. л. черного перца
0,5 ч. л. приправы "бахарат"
1 ст. л. кленового сиропа ("мейпл")
Для хамина:
4 ст. л. оливкового масла
2 луковицы, очистить и измельчить
10 зубчиков чеснока, очистить
1 луковица, очистить и нарезать
1 кг говядины (взять часть "басар шрир"), нарезать крупными кубиками
2 мозговых косточки ("меах эцем")
6-8 картофелин, очистить
6-8 яиц, сваренных вкрутую (не чистить)
2 ст. л. паприки
2 ст. л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
2 ст. л. финикового меда (силан) или кленового сиропа, можно также заменить медом
1 кишка, готовая (продаются на рынке и в мясных магазинах, но можно и без)
Способ приготовления:
Замочить минимум на 6 часов (а желательно – на ночь) перловку, красную фасоль, белую фасоль, хумус и рис (хумус и рис замочить по отдельности).
В большую кастрюлю (которая подходит и для духовки) вылить растительное масло, обжарить лук, чеснок и морковь до размягчения.
Добавить мясо и кости, обжарить 10 минуты, перемешивая.
Слить воду с двух видов фасоли и перловки, добавить в кастрюлю. Снизить огонь, добавить картошку и яйца.
В стакане смешать паприку, соль, черный перец с финиковым медом и заполнить стакан кипятком. Перемешать и вылить в ксатрюлю. Добавить кипяток до высоты ингредиентов.
В пакетик "куки": выложить рис и хумус по отдельности в два пакетика, с которых предварительно нужно слить воду. Перемешать в стакане специи, добавить в каждый пакетик половину количества и перемешать.
Закрыть верхнюю часть пакетика (рис и хумус увеличат объем во время приготовления, поэтому важно оставить место) и проколоть при помощи ножа пакетик в четырех местах.
Выложить поверх картофеля и яиц в кастрюлю. Сверху выложить кишку. Закрыть и готовить 20 мин. на большом огне.
Разогреть в это время духовку до 110 градусов, поставить туда кастрюлю и готовить 13-16 часов. Вынуть кишку и продолжить готовку около часа-двух уже без крышки. Если осталась лишняя жидкость, они впитаются после того, как вы выключите духовку, когда хамин начнет остывать.
Подробности на иврите читайте здесь