Диана Рахмани сначала прославилась в Израиле благодаря кулинарному реалити-шоу, а теперь стала настоящей звездой в сети TikTok. Популярности Дианы ничуть не мешает то, что эта соцсеть считается молодежной, а самой Рахмани - 60 лет. "Сын научил меня снимать видео, затем он монтирует его и выкладывает на мою страницу в тиктоке, - говорит она. - Я вижу, что подписчикам нравится и мой акцент, и мои рецепты. Каждое видео набирает 300-500 тысяч просмотров". Секрет популярности Дианы в том, что она готовит блюда своей мамы и бабушки по обычным семейным рецептам. Историю Дианы рассказывает 22 марта женский журнал "Ла-Иша".
Диана Рахмани происходит родом из семьи иранских евреев. Эту общину в Израиле называют "парси" (в дословном переводе - персидские). "В нашей общине все вращается вокруг еды, семейных застолий, вся наша культура построена на этом", - говорит Диана.
Рахмани готовит аутентичные блюда иранской еврейской кухни, найти такую хозяйку сегодня очень нелегко, ведь эти блюда относятся к жанру домашней еды, основанной на семейных рецептах, и через несколько десятилетий их уже некому будет готовить.
Диана научилась тонкостям кулинарии у своей матери, а со временем начала сама работать в этой сфере и стала поваром.
"Я всегда знала, что еда иранских евреев - очень вкусная. И что многие выходцы из Ирана в Израиле скучают по этим блюдам своих мам и бабушек. Как-то я выложила в TikTok видео с самым простым рецептом яичницы с куркумой - и после этого мне звонили подписчики. Они плакали по телефону и рассказывали, что их бабушки готовили им это блюдо в детстве. Я чувствую, что люди жаждут еды, которую любили в детские годы, а сейчас у них нет возможности ее попробовать. Сегодня пища грешит вычурностью, рецепты - сложностью, но в глубине души все мы скучаем по вкусам родительского дома".
- Как вы научились готовить?
- Я помогала маме на кухне и наблюдала, как она раскатывает тесто, делает начинки, часами смотрела на нее и наслаждалась этим. Я была ее поваренком, мыла посуду и приносила все необходимое. От нее я научилась всему, что умею.
Рахмани родилась в Тегеране и в возрасте 20 лет вместе с мужем и семьей репатриировалась в Израиль. В течение всего детства родители прививали ей любовь к Эрец-Исраэль, и все ждали одного момента - репатриации. В конце 1970-х, когда к власти в Иране пришел аятолла Хомейни, семья поняла, что должна как можно скорее покинуть Иран и уехать в Израиль. В начале 1980-х, посреди ночи, одетые в черное, Диана, ее мать и другие члены семьи выехали к границе с Турцией. После 11 дней в пути они добрались до лагеря беженцев в Турции вместе с другими евреями, бежавшими из Ирана. Но там их история только начиналась: через три месяца турецкие власти решили депортировать их обратно в Иран, и семья решила совершить коллективное самоубийство. К счастью, до этого дело не дошло – всем членам семьи удалось добраться до Земли обетованной.
В эти дни Диана пишет книгу, рассказывающую историю ее репатриации в Израиль.
- Что особенного в иранской еврейской кухне?
- У нас не так много специй. Мы используем только куркуму, тмин, соль и перец. Иногда шафран. Это полезные специи. Кроме того, в нашей еде полно овощей - как в самом блюде, так и в гарнире. На каждом обеде на столе стоит тарелка с кинзой, эстрагоном и другими пряными травами, которые помогают пищеварению.
Основной метод готовки в иранской кухне - тушение, у нас почти нет жареных блюд. На своих мастер-классах я показываю людям, сколько растительного масла осталось в бутылке, и они поражены, как мало мы его использовали. Еще в иранской кухне используются фрукты - как свежие, так и сушеные. Это очень вкусно.
Диана предлагает такой интересный рецепт: персидская халва. Вот как приготовить ее в домашних условиях.
► Персидская халва
1 стакан рисовой муки (кемах орез)
1 стакан белой пшеничной муки (кемах лаван)
2 стакана сахара
2 стакана воды
1/4 чайной ложки шафрана (заафран), растворенного в горячей воде
1/3 стакана розовой воды (мей врадим)
150 г сливочного масла или маргарина
1/2 стакана растительного масла
Способ приготовления:
В кастрюлю налить воду, сахар и шафран и нагреть, помешивая, пока сахар не растворится. Снять с огня и добавить розовую воду. Отставить в сторону.
Смешать в сковороде оба вида муки и обжарить, помешивая, пока мука немного не подрумянится.
Добавить растительное масло и сливочное масло, постоянно помешивая, пока все не смешается.
Добавить сахарный сироп в три приема, продолжая помешивать до полного растворения комков. Процесс занимает около 35 минут.
Перелить массу в форму для кекса, затем выложить на противень и украсить фисташками и миндалем или выложить массу в маленькие формочки и украсить нарезанными фисташками и миндалем.