Дизайнерские и украшенные чем только можно пончики с разным вкусом уже давно стали безусловным атрибутом Хануки в Израиле, но если вы думаете, что кондитеры этим и ограничатся, то вы ошибаетесь. Дуду Отмезгин, известный израильский кондитер, пошел дальше всех и печет эксклюзивные - золотые - пончики. Они покрыты 24-каратным золотом и стоят соответственно - 85 шекелей за штучку. Есть ли в них еще что-то особенное кроме золота? И какие они на вкус?
Пончики Отмезгина. Видео: Асаф Камар
"В этом году мне захотелось создать что-то необычное и суперроскошное в честь Хануки, - рассказывает Отмезгин. - Это не просто пончик, это настоящее произведение искусства. Каждый этап приготовления тщательно просчитан. В нем начинка из личи и ягод, создающих контрастную игру вкусов, затем - слой из кофейного крема. При этом золото сверху - настоящее, а не просто декор".
Разве кто-то может сомневаться, что это не шедевр кондитерского искусства? Листки сусального золота на глазури демонстрируют, с одной стороны, роскошь, с другой - транжирство: зависит, с какой точки зрения смотреть. Возникает мысль о том, как бы отнесся к этому герой ханукального эпоса Йегуда Маккавей…
Но Отмезгин очень гордится своим творением и объясняет, как готовятся его пончики. "Все начинается, конечно же, с теста, - говорит он. - Обжаривать его нужно очень точно, чтобы хрусткость была идеальной. Затем проделывается отверстие, которое заполняется начинкой - сначала компотом из личи и ягод, а потом кофейным кремом. Наконец пончик покрывается золотом. Процесс непростой, поскольку перед каждым этапом нужно замораживать пончик, чтобы сохранить идеальную форму и глазурь", - делится секретами кондитер.
На мой вопрос, разве можно есть золото, Отмезгин с готовностью раскрывает еще один секрет: "Используемое мной золото - съедобное. Мы стараемся сделать его приятным на вкус, не добавляем ароматизаторов, отягощающих вкус. Настоящее золото не должно иметь привкуса, а лишь передавать роскошь. И это именно то, что у меня получилось: золото элегантно покрывает пончик, а не представляет собой декор, перебивающий своим привкусом все остальное".
- Кто же покупает пончики по 85 шекелей за штуку?
- Понятно, что не каждый позволит себе это удовольствие, - говорит Отмезгин. - Да это и не тот десерт, который едят каждый день. Покупая такой пончик, клиенты платят не только за ингредиенты, но и за разработку, знания и вложенные усилия. Такие пончики вы не понесете детям для угощения в садике. Это пончик для тех, кто ценит изысканность.
Золотой пончик подается замороженным, чтобы сохранялась его многослойная текстура. Пока я жду несколько секунд, чтобы он немного оттаял, пальцы окрашиваются золотом, и я нетерпеливо кусаю это произведение искусства.
Упс. Вкус и текстура элегантного золотого пончика не имеют ничего общего со знакомым и таким любимым вкусом обычной ханукальной суфгании. Если бы дегустация проводилась вслепую, я бы решил, что попробовал шербет из личи.
Откусываю еще один маленький кусочек и чувствую: начинка все еще заморожена, а мои губы покрываются золотом - совсем как у царицы Клеопатры на картинках. Желая сделать селфи, я понимаю, что зря схватился позолоченными липкими пальцами за смартфон. Пока соображаю, что делать дальше, начинка со вкусом личи и ягод начинает таять и капает на одежду и обувь. Теперь я пытаюсь посчитать, стоит ли вся эта "грязная" история затраченных денег, а тем временем 42,5 шекеля - половина золотого пончика - тают без всякого предупреждения в моей руке за считанные секунды… и отправляются в мусорное ведро.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон