Нет ни одного израильтянина, который хотя бы раз в жизни не попробовал шоколадный батончик "Песек зман". Эта сладость вот уже 40 лет пользуется в стране бешеной популярностью. Ее обожают дети и солдаты, любимый батончик входит в обязательный состав сладких наборов к праздникам и торжествам. Но лишь сейчас выяснилось имя изобретателя, который разработал столь удачный, буквальной народный рецепт.
Это произошло 40 лет назад. Никому не известный технолог пищевого производства изобрел шоколадный батончик, который станет подлинным хитом в Израиле. Название "Песек зман" в переводе означает "Перерыв", "Передышка". Поразительно, но за минувшие 40 лет рецепт батончика не менялся ни разу. Его и сегодня выпускают по рецептуре, автором которой был Йорам Вольштейн. Сегодня ему 81 год, он пенсионер, а в прошлом занимал пост ведущего технолога пищевого концерна "Элит".
Журналисты разыскали Йорама - и вот его рассказ.
"Песек зман". Видео: Асаф Магаль
"Сколько себя помню – я люблю шоколад, - признается Йорам Вольштейн. - В детстве, когда родители уходили вечером, они по возвращении обязательно клали мне на подушку шоколадку. Так и зародилась эта любовь".
Вольштейн начал работать в израильском концерне "Элит" в 1973 году после 11-летней учебы и профессиональной стажировки в Англии. Там Вольштейн изучал технологию пищевого производства и работал на шоколадной фабрике, выпускающей сырье для местных производителей сластей.
"В Англии я очень вырос профессионально, а после возвращения в Израиль послал резюме на три крупных завода в поиске нового места работы. Так я попал на фабрику "Элит" – в отличие от конкурентов, они предложили мне не только зарплату, но и служебную машину.
Когда я впервые пришел на фабрику и спросил, где рецепты производимых сластей, мне ответили, что их не существует. Не было технолога производства, не было лаборатории. Поэтому первым делом я создал химическую и микробиологическую лаборатории, собрал команду из 20 человек для контроля за качеством, которого до этого тоже не было. Это все очень отличалось от стандартов, которым меня обучали в Англии".
Вольштейн погрузился в работу и понял, что у производителя нет собственного продукта, который был бы хитом на рынке. И он решил изобрести такой товар самостоятельно.
"Я разработал идею продукта - многослойного шоколадного батончика. Сам вручную производил образцы в рамках тестов. Мы вносили изменения в рецептуру до тех пор, пока не достигли результата: идеально хрустящие вафельные листы с прослойкой крема и шоколада. В таком виде я представил батончик руководству – и вот уже 41 год "Песек зман" производят именно по этому рецепту, без каких-либо изменений".
Cын Йорама, Дори Вольштейн, пошел по стопам отца. Он профессиональный шоколатье (мастер по производству шоколада). Дори вспоминает, как впервые попробовал изобретение отца: "Я помню это как вчера. Мы с папой ехали из Тель-Авива, и он сказал, что разработал новый продукт. Потом достал упаковку и попросил нас попробовать. Прямо в машине мы открыли ее, я откусил кусочек и сказал: "Пап, это будет хитом!"
Свое название батончик получил от сотрудников отдела маркетинга. В те дни "Элит" выступал спонсором волейбольной команды "Маккаби Тель-Авив", которая достойно представляла израильский спорт в Европе. Множество зрителей следили за ходом игр по телевизору, поэтому название батончика "Перерыв" прекрасно подходило.
- Но в чем же ноу-хау этого батончика и чем он отличается от конкурентов?
- Это невероятно удачное сочетание крема с вафельными листами и формовым шоколадом, на который выкладываются слои того и другого . Все это вместе создает неповторимую гармонию, и это очень вкусно – вот и весь успех.
►"Спрос был такой, что мы не успевали производить батончики"
Когда новый батончик поступил в производство, спрос на него подскочил до небес. Никто не сумел предвидеть такой успех.
"Я получал звонки от продавцов с просьбой организовать им протекцию для получения партий батончиков, - вспоминает Вольштейн. – Спрос существенно превышал предложение. Владельцы киосков и магазинов заказывали по 100 упаковок, но получали по одной. Появился даже черный рынок наших батончиков! Все думали, что это маркетинговый трюк, чтобы создать ажиотаж, но куда там. Мы просто не справлялись с объемами производства".
Дори Вольштейн вспоминает, что даже одноклассники умоляли его принести хотя бы пару батончиков в школу, "потому что добыть их в магазине было нереально".
На этом этапе в "Элите" поняли, что делать нечего – нужно привезти аппарат, который будет производить достаточно партий, чтобы удовлетворить спрос.
Вольштейна отправили на месяц в Милан вместе с одним из руководителей фабрики, чтобы найти такой аппарат.
"Мы провели там тесты, и со второго раза у нас получился желаемый продукт. Приобретенный аппарат длиной более 200 метров прибыл в Израиль. Мы начали с 50 тонн товара, увеличили до 100. Но и этого не хватило – пришлось увеличить производство до 250 тонн в месяц. В руководстве компанией сообщили, что такого спроса не видели в своей жизни – цех работал днем и ночью, реакция была фантастической. Это дело процветает по сей день".
Спустя 40 лет Вольштейн вернулся проверить, как обстоят дела на линии производства батончика, которой он руководил в 80-е. Как же он был взволнован, увидев, что привезенный им аппарат по-прежнему работает без передышки, а оригинальный вкус батончика совершенно не изменился. "Я откусил кусочек - и сразу вспомнил, как попробовал "Песек зман" впервые. Я ведь разработал продукт по собственному вкусу - мне было очень вкусно, и я рад, что по сей день мой батончик остался таким же".
- Как готовят "Песек зман"?
- Вначале нужно залить шоколад, разровняв его при помощи вибрации и удалив воздух. После этого переворачиваем форму и извлекаем часть шоколада для производства "оболочки", которая будет содержать крем. Снова переворачиваем и наполняем кремом, затем кладем вафельный лист, а затем снова гладкий слой шоколада. Сверху покрываем слоем глазури, которая "полирует" батончик. Разумеется, важно придерживаться рецептуры и пропорций каждого ингредиента.
Впоследствии Вольштейн привлекался к разработке других сладостей концерна "Элит", в том числе батончиков "Киф-Каф", "Эгози" и других, но, по его мнению, ни один из них не приближается к успеху "Песек зман".
А еще талант отца с радостью "эксплуатирует" его сын Дори, занимающийся производством шоколада. "Дори всегда советуется со мной по производственным вопросам и шутит, что ему повезло с самым лучшим и самым недорогим технологом в мире", - смеется Йорам.
Подробности на иврите читайте здесь