"Открыть?!" – сомелье смотрит на меня как на сумасшедшего. Я всего лишь предложил открыть бутылку шампанского, отложенную на Новый год. "Ни в коем случае, – восклицает он, – эта бутылка стоит 13.500 шекелей, и у нас их всего две на всю страну. Это редкое шампанское из лимитированной серии, одно из лучших в мире. Это совсем не то, что пьют в обычный будний день". Так для кого предназначены супердорогие алкогольны напитки в Израиле?
Асаф Камар и шампанское
Мы находимся в модном ресторане "А" в Тель-Авиве. Амихай Цур - тот самый сомелье, что отказался открывать самую дорогую бутылку шампанского, объясняет причину: "Krug Clos d'Ambonnay 2002 года – одно из самых редких и высококачественных игристых вин в мире. Его производят только в те годы, когда есть идеальное сочетание погоды и качества винограда. Это шампанское производят на небольшом винограднике размером меньше гектара в районе Шампань, из самого качественного винограда сорта пино нуар.
Krug, как культовый дом шампанского, выпускает это вино только при сборе исключительных по качеству урожаев, таких как в 2002-м, считающимся замечательным годом.
Особенностью стал его букет – высокая кислотность в сочетании с глубиной вкуса, которые развиваются десятилетиями. В глотке такого шампанского вы чувствуете аромат нежных фруктов, оттенки бриоши и ореховые тона".
– Кто те израильтяне, которые осмеливаются покупать столь дорогое шампанское?
– Это люди, которые желают получить уникальное впечатление от шампанского. Конечно, оно не для употребления в будничный день. Это особенный напиток, он действительно производится крайне редко.
Шампанское, игристое вино из региона Шампань на северо-востоке Франции, стало символом статуса и престижа благодаря истории, уникальности и сложности его производства. Напиток, который изготавливается методом повторного брожения в бутылке, ассоциируется с торжествами, успехом и высоким социальным статусом.
Исторически сложилось так, что шампанское подавали в королевских и аристократических домах Франции, что укрепляло его статус символа роскоши. Кроме того, законы ЕС защищают название "Шампанское" – этот термин применим только к винам, производимым в регионе Шампань, что повышает эксклюзивность напитка.
Среди и без того престижных шампанских вин особенным считается Krug's, но Цур, как уже упоминалось, не желает открывать редкую бутылку. А как насчет любимого розового шампанского Сары Нетаниягу? Этот сорт, оказывается, слишком дорог для демонстрации. Опытный сомелье разбирается в психологии и, чтобы подбодрить меня и избежать разочарования, он быстро придумывает альтернативное решение.
"Давайте попробуем Krug Grande Cuvée 172ème Édition", – заявляет он. - Цена относительно скромная, 1250 шекелей за бутылку. Речь идет о купаже из 146 вин урожаев, собранных в течение 11 лет, с использованием прекрасных сортов винограда пино нуар, шардоне и пино менье. Это не столь редкое вино, как Krug Clos d'Ambonnay 2002 года, но все же он считается одним из лучших шампанских вин в мире. Некоторые сорта винограда происходят из того же легендарного резервного терруара, и этому купажу удается сохранить сложность и свежесть, которых нет ни в одном другом шампанском".
Цур открывает бутылку с впечатляющим профессионализмом, без громкого хлопка, и поясняет: "Секрет в том, чтобы поворачивать бутылку, а не пробку". Получается даже не выплеск белой пены, как в кино, а всего лишь небольшой и точный "выстрел" воздуха, выпускаемого из бутылки. "Цель в том, чтобы сохранить все пузырьки внутри и открыть шампанское чисто и элегантно, – говорит он, наливая золотистую жидкость в стакан. – Именно в этом и заключается разница между любителем и профессионалом – шампанское не должно проливаться".
Исполнение было идеальным, пробка осталась целой. И, в самом деле, кто захочет выплескивать на пол дорогое шампанское на сотни шекелей?
Момент настал, и я бережно поднимаю стакан, как будто у меня в руке жидкий бриллиант. Микроскопические пузырьки мягко поднимаются вверх, я прижимаю стекло к носу и вдыхаю освежающий аромат. Это напиток за 100 шекелей за глоток, почему бы не продлить церемонию? Приходит первый глоток, пузырьки настолько крошечные, что едва заметны, драгоценная жидкость растекается во рту - кремовая и густая, к моему удивлению.
Стоит ли вся церемония своих денег? Это дело вкуса и финансовых возможностей.
Но те, кто хочет на мгновение почувствовать себя миллиардером, могут купить всего один бокал за 175 шекелей или даже полбокала – за 90 шекелей. Целая бутылка, напомним, обойдется в 1250 шекелей. "Конечно, это напиток не на каждый день, – соглашается Цур, – но он может создать праздничное настроение на Новый год".
Перевод: Даниэль Штайсслингер