В возрасте 81 года скончался итальянский шеф-кондитер Роберто Лингуанотто, прославившийся изобретением десерта тирамису. Есть мнение, что всемирно знаменитый рецепт он создал по ошибке, пытаясь приготовить новое мороженое. Мастер ушел из жизни 29 июля, но в Италии продолжаются мероприятия, связанные с увековечением его памяти.
Лингуанотто работал в ресторане Le Beccherie в итальянском городе Тревизо. Изобретение десерта приписывается ему и Альбе Кампеол, жене владельца заведения Эдо Кампеола.
Есть несколько возможных источников этого блюда, и о них идут споры. Возможно, что его прототип возник в XIX, а то и в XVII веке, но известность десерт обрел лишь в XX веке. Приведение старинного рецепта к современному виду приписывается Лингуанотто, причем произошло это по ошибке. При приготовлении ванильного мороженого он смешал сыр маскарпоне с желтками и сахаром. Мороженое из такой смеси приготовить было нельзя, но Лингуанотто и его босс оценили нежную текстуру полученной смеси и добавили в нее печенье бискотти, вымоченное в кофе. Затем все посыпали какао-порошком - и получился всем известный тирамису.
Впервые этот десерт появился в меню ресторана Le Beccherie в 1972 году и быстро завоевал популярность.
Джиджи Падовани, журналист и близкий приятель Лингуанотто, написал книгу под заголовком "Тирамису", в которой описал историю создания рецепта и его путь к всемирной популярности. "В скором времени после первой подачи этот десерт прописался в меню ресторана, – рассказал он в интервью британскому изданию The Sun. – Его подавали на круглом блюде с пропитанными кофе бискотти и 2 слоями крема из маскарпоне. Через несколько лет, в 1983 году, рецепт тирамису опубликовал кулинарный журнал в Тревизо. С 90-х годов тирамису обрел всемирную славу".
Лингуанотто работал во многих ресторанах мира - вплоть до выхода на пенсию. Став пенсионером, он вернулся в родной город, где и провел остаток жизни.
На этой неделе президент округа почтил его память словами: "Сегодня тирамису стал знаменитым на весь мир деликатесом. Большой вклад в его успех принадлежит мастерству шеф-кондитера Лингуанотто, создавшего неповторимое лакомство. Он сделал тирамису королем десертов как в Италии, так и во всем мире".
Перевод: Даниэль Штайсслингер