После того как хумус и фалафель, считавшиеся почти национальными израильскими блюдами, стали предметом кулинарно-политического противостояния между Израилем и арабскими странами, пришла очередь еще одного продукта, который израильтяне считают своим изобретением. Речь идет о птитим, мелких макаронных зернах, напоминающих итальянские ризони. Подробности рассказал во вторник, 26 сентября, Ynet.
Депутат Ахмед Тиби (ХАДАШ-ТААЛ) написал на своей странице в твиттере буквально следующее: "Многие годы утверждалось, что "бенгурионовские птитим" - оригинальное израильское блюдо. Так вот – это не так. Птитим - это на самом деле палестинский мафтуль или кускус, придуманный в Северной Африке. Что у вас теперь осталось - крембо? Так и его придумали в Дании в позапрошлом веке. Я обожаю мафтуль, который мама делает своими руками".
В социальных сетях тут же разразилась бурная дискуссия об истории птитим. Но какое вообще отношение Давид Бен-Гурион имеет к этому изделию? И как птитим стали частью израильского кулинарного набора?
Птитим, или, как их нередко называют, "рис Бен-Гуриона", были придуманы в период политики жесткой экономии (ткуфат ха-це́на) в 1950-е. Первый израильский премьер-министр обратился к компании "Осем" с просьбой создать дешевую и доступную замену рису, который в те годы был в дефиците. Бен-Гурион напомнил производителям о знакомом ему с детства блюде восточноевропейской еврейской кухни - фарфалах. После того как началось массовое производство "альтернативного риса", ему присвоили имя Бен-Гуриона.
Оригинальные фарфалах готовили из муки и яиц - наподобие итальянской пасты. Обычно их делали еврейские бабушки, поскольку это требовало много времени, опыта и умения. Всего этого у бабушек было в избытке.
Подобные фарфалах можно всегда найти в торговых сетях - в Израиле их называют птитим афуим (печеные крошки). Классические фарфалах сегодня почти не производят, их можно найти лишь в продуктовых сетях, предназначенных для харедим: субботний куриный бульон с фарфалах по-прежнему популярен в ультраортодоксальных семьях.
Однако птитим разных сортов и под разными названиям можно обнаружить в самых разных этнических кухнях: североафриканский буркукш, итальянская паста орзо, напоминающая рисовые зерна, и упомянутый выше палестинский мафтуль. Жаль только, что депутат Тиби не пожелал упомянуть, что классический мафтуль готовят из муки и булгура, или бургуля (крупной пшеничной крупы). В то время как птитим делают из муки и яиц - как итальянскую пасту. Так что слухи о том, что птитим украдены у палестинцев, скажем прямо, сильно преувеличены.
Перевод: Гай Франкович