На первый взгляд, магазин Damyel в районе Неве-Цедек в Тель-Авиве не похож на место, где продают шоколад, по дизайну это больше похоже на музей. Только позже вы обнаруживаете, что за минималистичным интерьером скрывается роскошный шоколадный бутик.
live
Магазин Damyel. Видео: Сапир Гордо
Филиал Damyel в Тель-Авиве стал первым, открывшимся за пределами Парижа. Оригинал расположен на улице Розье в самом сердце еврейского района Марэ во французской столице. С момента своего основания в 1988 году Ричардом Узаном магазин предлагает шоколад ручной работы, веганский шоколад и шоколад с низким содержанием сахара. Все изделия производятся из высококачественного сырья, с соблюдением традиционных технологий.
На прилавках вы найдете большое разнообразие пралине, шоколадных батончиков и роскошных и дорогих упаковок. Как и сам шоколад, магазин в Тель-Авиве тщательно спроектирован – каждая деталь, от дизайна до атмосферы, стремится намекнуть на качество товара. Это магазин, куда может зайти любой желающий, но его целевая аудитория – это та, которая ищет сверхкачественный товар и готова за него соответствующим образом платить.
►От багета до шоколада
Для семьи Узан открытие магазина в Тель-Авиве – это не только расширение бизнеса, но и возвращение к своим корням. Все началось в конце 1980-х годов, когда Ричард Узан из французской еврейской семьи репатриировался в Израиль и открыл пекарню по производству багетов. На том этапе понятие шоколатье было еще новым и незнакомым в Израиле. Семейный визит в Париж и длинная очередь перед бельгийским магазином шоколада изменили жизнь Ричарда. "Это был дешевый шоколад, 120 франков за килограмм, – говорит его сын Давид, который управляет филиалом в Тель-Авиве, - но вид этой восторженной очереди привел к повороту в деловой карьере отца - он решил производить шоколад.
Приняв это решение, он отправился изучать шоколадное дело к Гастону Ленотру, французскому кондитеру и шоколаднику. Там отец обучился искусству обработки какао. Уже на ранних этапах он решил отказаться от использования молочных продуктов, но не из-за веганской идеологии, а для того, чтобы сделать продукт доступным для более широкой аудитории и позволить ему быть "парве", не теряя во вкусе".
В 1988 году Узан попытался внедрить на израильский рынок высококачественный шоколад, но столкнулся с трудностями – высокой инфляцией и недостаточным знакомством местной публики с этим видом шоколадных изделий. Через несколько лет он вернулся с семьей в Париж и открыл первый филиал Damyel. С годами к нему присоединилась его жена Эвелин, а позже и сын Давид, который продолжил историю отцовского бренда в XXI веке. Сегодня семья управляет шестью филиалами в Париже, сохраняя при этом те же принципы: качественный шоколад без упрощений технологии.
На фабрике Damyel весь производственный процесс выполняется собственными силами – от закупки сырья какао до упаковки. Компания не использует готовые смеси, все сырье проходит самостоятельную обработку, с использованием машин, разработанных специально для потребностей бренда.
При выборе какао-бобов, орехов и других ингредиентов особое внимание уделяется как качеству, так и истории каждого сырья. Например, шоколад с лесным орехом Damyel назван в честь итальянского журналиста Примо Леви, а сами орехи родом из региона Пьемонт на севере Италии. "Приготовить вегетарианский шоколадный батончик очень просто, – говорит Дэвид Узан, – а вот изготовить шоколад с веганским ганашем — это совсем другое дело".
Линия продукции Damуe, остается неизменной – веганские продукты и продукты с низким содержанием сахара. И упаковка, и дизайн магазина выдержаны в едином стиле. Первые конфеты, произведенные в 1980-х годах, с начинкой из орехов, продолжают быть основным товаром и сегодня. Шоколад этой компании неподвластен времени. "Для меня важно, чтобы даже через сто лет людям нравились его вид и вкус, – объясняет Дэвид. – Я не гоняюсь за модой".
В ассортименте в магазине - коричневый шоколад, горький шоколад, батончики и конфеты с различными начинками, фундук и миндаль в шоколадной глазури, шоколадные батончики с разными видами орехов, шоколадные фигурки животных с начинками, спреды и бонбоньерки.
Мы попробовали конфеты из горького шоколада, и каждый кусочек был наполнен ароматами какао с балансом между горечью и сладостью и легким оттенком кислинки. Для большинства из нас, привыкших к коммерческим шоколадным конфетам, этот вкус требует некоторой адаптации. Но после того, как он проявляется, это кажется естественным.
Цены, как уже упоминалось, высокие: от 90 шекелей за 160 г в коробке конфет до 345 шекелей за 620 граммов, есть шоколадные батончики за 40 шекелей штука и бонбоньерки, цены которых могут достигать до 1000 шекелей.
После прогулки по магазину и ознакомления с производственным процессом эти цены не показались завышенными. Дело не только в шоколаде, но и в упаковке, внешнем виде и всей атмосфере парижского бутика. Настоящее ощущение пребывания за границей. Настолько, что у нас возник соблазн купить бонбоньерку, которая стоила больше 90 шекелей. Ее содержимое было вкусным.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер