3 Еще фото
Дор Коэн: "Нужно иметь железные нервы, чтобы съесть целого кузнечика"
(Фото: Эльад Гершгорн)
В меню ресторана "Ха-Мезаве", который 9 лет назад открыли в Пардес-Хане Дор Коэн и Ор Дуйеб, появилось новое блюдо - жареные кузнечики. Владельцы говорят, что работают над расширением ассортимента из прямокрылых насекомых. Об этом в среду, 20 апреля, рассказал сайт местных новостей mynet.
По словам Дора Коэна, ресторан с самого начала был задуман как бутик, где можно отведать необычные блюда. Поначалу готовили деликатесы из трюфелей и особую пасту, затем занялись сырным меню.
"Мы были в числе первых, кто начал использовать в Израиле фудтраки, - продолжает Коэн. - Организовывали мероприятия и приглашали на них таких известных шефов, как Йоси Шитрит, Рошфельд. Мы давно поняли, что любая наша новика вскоре становится трендом".
Во время карантина Коэн и Дуйеб открыли онлайн-магазин, в котором до сих продают свои деликатесы. Огромный спрос на их продукцию привел к открытию новых филиалов деликатесных магазинов - в Герцлии, Нетании, Реховоте. Компаньоны подумывают и о филиале в Амстердаме.
Блюдо из кузнечиков тоже появились не просто так. Оно дань новому кулинарному течению фуд-тек - высоким технологиям, но только в кулинарии. "Кузнечик, между прочим, - насекомое кошерное, его еще с библейских времен употреблял в пищу народ Израиля. В кузнечиках много клетчатки и белка, а еще они содержат усилители вкуса", - говорит Коэн.
Коэн и Дуйеб решили импортировать кузнечиков и продукты из кузнечиков, поставив конечной целью создание в сотрудничестве с компанией "Харголь-тек" мясных продуктов на основе муки из кузнечиков.
Компаньоны считают, что кузнечики - пища будущего, которая не наносит вреда экологии. "Даже такие мясоеды, как я, понимают, что производство мяса вредит планете, - говорит Коэн. - Но, вместе с тем, я не хочу потреблять генномодифицированную сою и то, что нам продают сегодня под видом веганских продуктов. А кузнечики и полезны, и парве (не рыба, не мясо), хотя и не относятся к растительному миру. Скорее их можно отнести к категории кошер-парве. Использование кузнечиков в мясных продуктах поможет снизить количество употребления мяса на 15%. Понятно, что планета от этого только выиграет. Пока мы трудимся над разработкой такого продукта".
По словам Коэна, спрос на продукцию такого типа растет изо дня в день. Большинство клиентов приезжают к ним издалека. Например, покупатель из Афулы приобрел 5 упаковок с кузнечиками, потому что в детстве все время ел этот деликатес, любимый жителями Йемена и Марокко. "Мы не верили, что будет такой спрос на кузнечиков. Мы привезли их для составления будущего продукта, но пока что продаем и просто так".
Кузнечики на вкус
Дор рассказывает об ощущениях при первой пробе кузнечика. "Первый раз, когда я попробовал кузнечика, я, конечно, не воскликнул "вау!". К этому относишься с подозрением, нужно иметь железные нервы, чтобы разжевать насекомое с крылышками и усиками. Кто-то говорит, что это противно и мерзко, кому-то это, наоборот, нравится. Но идея состоит в том, чтобы не поедать кузнечика целиком, а лишь использовать источник полезного белка при составлении другого продукта.
В настоящее время Коэн и Дуйеб предлагают своим клиентам муку из кузнечиков, а также белковые порошки со вкусом ванили и шоко, из которых получаются отличные коктейли для употребления после занятий спортом. Предприниматели надеются, что в ближайшее время им привезут конфеты-тянучки, на 40% состоящие из кузнечиков, а позже будут разработаны и другие продукты, которые станут полезным дополнением к существующим на рынке.
Коэн отмечает, что каждый человек, поедая кузнечика, ощущает его вкус по-разному. "Мне кузнечик напомнил вкус грибов, мой партнер почувствовал вкус какао, одни наши работники сказали, что им кузнечики напоминают по вкусу семечки, другим они напомнили вкус земли , - продолжает он. - Не знаю, правда ли это, но говорят, что в библейские времена каждый ожидал от вкуса кузнечиков чего-то другого. Те, кто думал, что у кузнечика вкус мяса, чувствовали вкус мяса, поедая это насекомое. Возможно, то же самое происходит и теперь. У нас кузнечики продаются высушенными и хрустят, как чипсы".
Перевод: Анастасия Тадсон