Каждый, кто хоть раз в жизни готовил спагетти, знаком с моментом, когда нужно опустить их в кипящую воду, но они не помещаются в кастрюлю целиком - и половина остается снаружи. Если вы решите сломать их (вместо того, чтобы подобрать подходящую кастрюлю) – знайте, что вы нарушили один из основных законов итальянской кухни.
Конечно, это ваша кухня и ваши правила, но если итальянский повар увидит, как вы ломаете спагетти пополам, он, скорее всего, упадет в обморок. В Италии это не просто табу - для итальянского повара это серьезное оскорбление традиции.
►Почему итальянцы так чувствительны к разламыванию спагетти?
Начнем с того, что спагетти – это по определению длинная паста. Есть короткие и длинные виды пасты, и каждый может выбрать себе то, что любит. Но если вы выбрали спагетти – сохраните их оригинальную форму и проявите уважение к итальянской кулинарной традиции, даже если вам не совсем удобно опускать их целиком в кастрюлю.
Не забывайте, что паста – это национальный символ в Италии, и итальянцы относятся к ней с предельной серьезностью. Различные формы пасты разрабатывались поколениями и адаптировались к разным соусам, техникам приготовления (например, лазанья) и способам подачи. Спагетти лучше всего подходят к относительно легким соусам, таким как чесночный с оливковым маслом, песто или томатный.
Спагетти едят особым образом, характерным для длинных видов пасты, накручивая на вилку. Способ употребления спагетти тоже является частью традиции и опыта, и если вы переломите их пополам, то уже не сможете накрутить на вилку, и удовольствие от еды будет утрачено.
Более того, когда вы ломаете спаггети, то рискуете получить местами недоваренное, а местами переваренное блюдо, так как при разламывании части будут разного размера и проварятся неравномерно.
Когда итальянцы могут проявить снисхождение к разламыванию пасты? Только в двух случаях (и то не всегда) – либо когда речь идет о детях, которым может быть сложно есть длинные спагетти, либо когда речь идет о поваре, не знакомом с правилами, культурой и столетней традицией пасты.
►Так как же делать это правильно?
Во-первых, выберите достаточно большую кастрюлю (не удивляйтесь, если паста не поместится в маленькую). Наполните ее достаточным количеством воды.
После того как вода закипит, опустите спагетти в кастрюлю, подождите несколько секунд и аккуратно надавите, чтобы вся паста погрузилась в воду. Часть пасты, находящаяся в воде, размягчится, "сложится" в воде и позволит поместить в кастрюлю оставшуюся снаружи часть.