Грибы - это универсальный малокалорийный продукт, который отлично подходит для приготовления праздничных блюд, в том числе для новогоднего стола. Грибы придают еде насыщенный вкус, благодаря чему их можно использовать как в горячих блюдах, так и в холодных закусках.
Блюда с грибами могут быть очень разнообразными и легко комбинируются с другой едой. Обычно такие блюда можно приготовить заранее, более того, они не требуют большой затраты времени.
В Израиле вы сможете накрыть красивый новогодний стол, подавая блюда с грибами "Марина-питрийот", выращиваемыми в Западной Галилее. Грибы можно подать в виде небольших порций как канапе или миниатюрные закуски - это удобно в приготовлении, всегда привлекает внимание гостей и очень украшает праздничный стол. Перед вами - 5 рецептов со свежими грибами "Марина-питрийот", которые можно включить в праздничное меню этого Нового года.
○ Лодочки из кабачков с начинкой из козьего сыра и грибов
Ингредиенты:
• 8 средних кабачков
• 1 луковица
• корзинки мелких грибов портобелло, шампиньонов и лесных грибов
• упаковка козьего сыра
• 1/3 ст. растительного масла
• 150 г тертого сыра пармезан, кашкавала или эмменталя
• 2/3 ст. панировочных сухарей
• соль, перец
• зелень (петрушка, базилик, чабрец)
Способ приготовления:
1. Для этого блюда желательно взять молодые кабачки с тонкой кожицей. Разрезаем их пополам и аккуратно, чтобы не проткнуть, вынимаем из них чайной ложкой мякоть так, чтобы получилась красивая лодочка. Затем в сковороде обжариваем нарезанные половинки кабачков примерно по 3 минуты с каждой стороны.
2. Выкладываем обжаренные кабачки на бумажное полотенце и посыпаем середину кабачковых лодочек панировочными сухарями.
3. В сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета, добавляем к нему портобелло, шампиньоны, шимеджи и жарим все еще 2 минуты.
4. Обжаренные грибы и лук смешиваем с измельченным козьим сыром и пармезаном, наполняем этой начинкой кабачковые лодочки, сверху слегка посыпаем панировочными сухарями.
5. Покрываем противень пергаментной бумагой и выкладываем на нее начиненные кабачковые лодочки.
6. Запекаем 15 минут в заранее разогретой до 200 градусов духовке - или пока сыр не расплавится и не станет золотистым.
7. Перед подачей посыпаем кабачковые лодочки измельченной зеленью. Есть их можно как в горячем, так и в охлажденном виде.
○ Куриные грудки в грибном соусе
Ингредиенты:
• 2 куриные грудки
• 3 ст. л. обычной муки
• 1/3 ст. растительного масла
• корзинка лесных грибов и корзинка шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• 1 уп. консервированного кокосового крема (крем-кокус)
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. терияки
• соль, перец
Способ приготовления:
1. Обваливаем куриные грудки в муке, затем обжариваем их с обеих сторон до румяной корочки, снимаем с огня и отставляем в сторону.
2. Нарезаем грибы и слегка обжариваем их на той же сковороде. Добавляем измельченный чеснок, выливаем в сковороду кокосовый крем, соевый соус и терияки, все тщательно перемешиваем и доводим до кипения.
3. В готовый соус выкладываем ранее обжаренные куриные грудки и готовим еще 7 минут под закрытой крышкой, пока соус не загустеет и куриные грудки не приготовятся.
○ Спринг-роллы из рисовой бумаги с грибами и овощами
Ингредиенты:
• 15 рисовых листов
• 1 морковь
• 1 кабачок
• зеленый лук
• авокадо
• 0,5 стакана круглого риса для суши
• 1 пучок кинзы (кусбара)
• 2 красных перца чили
• корзинка грибов шимеджи и мелких шампиньонов
• 0,5 ч. л. кунжутного масла
• по желанию: ростки пшеницы (наватим), болгарский перец, кубики тофу
• для подачи: соевый соус, терияки и остро-сладкий соус
Способ приготовления:
1. Отвариваем круглый рис для суши согласно инструкции на упаковке.
2. Слегка обжариваем в сковороде шампиньоны, шимеджи, нарезанные соломкой морковь и кабачок.
3. Нарезаем авокадо, тофу, перец, листья кинзы, зеленый лук и пр. Главное при подготовке начинки - нарезать все максимально тонко, чтобы начинка поместилась в рулете и не прорвала рисовый лист.
4. Рисовые листы нужно размягчить. Для этого помещаем каждый лист в неглубокую емкость с теплой водой на 30 секунд.
5. По одному выкладываем размягченные рисовые листы на блюдо и начиняем их грибной смесью, овощами и рисом. Сворачиваем лист в конвертик.
6. Подаем роллы с соевым соусом, терияки и остро-сладким соусом.
○ Спанокопита - греческий пирог с грибами, шпинатом и сыром фета
Ингредиенты:
• 2 корзинки грибов портобелло
• 4 стебля зеленого лука
• 3 ст. листьев шпината или мангольда
• 250 г сыра фета
• 2 яйца
• упаковка готового теста фило
• горсть петрушки, мяты и укропа
• 1/3 ст. оливкового масла
• горсть семян кунжута
Способ приготовления:
1. Быстро обжариваем нарезанные грибы портобелло, нарезанный зеленый лук и листья шпината или мангольда. Даем остыть.
2. Добавляем в эту смесь фету, измельченную петрушку, мяту и укроп, вбиваем яйца и тщательно перемешиваем.
3. Листы теста фило (4 шт.) выкладываем один на другой, промазывая каждый оливковым маслом. Берем прямоугольную форму размером 25 х 15 см или круглую диаметром 22 см и выкладываем в нее тесто так, чтобы оно немного выступало за края формы.
4. Покрываем тесто приготовленной начинкой.
5. Накрываем выступающим за края тестом начинку, скрепляя его разорвавшиеся части, сверху посыпаем кунжутом.
6. Выпекаем примерно 25 минут в заранее разогретой духовке при температуре 160 градусов на нижнем уровне, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
Пирог спанокопита можно подавать как в горячем виде, так и остывшим.
○ Зеленая закуска с жареными грибами с зеленью
Ингредиенты:
• 400 г отварного свежемороженого нута (гаргирей-хумус)
• 2 больших спелых авокадо
• стакан свежей кинзы для нутовой пасты
• 2 стакана зелени - петрушка, кинза, мята, руккола
• корзинки мелких грибов портобелло, шампиньонов и лесных грибов
• 1,5 ст. л. сырой тхины (тхина гольмит)
• сок 1 лимона или лайма
• 1 большой зубчик чеснока
• соль по вкусу
• оливковое масло
Способ приготовления:
1. Отвариваем зерна нута в кипящей воде около 5 минут. Сливаем жидкость, оставляя 1 стакан про запас.
2. Помещаем нут в блендер, взбиваем до почти однородной консистенции. Добавляем туда же авокадо, стакан кинзы, тхину, лимонный сок. Солим и перчим по вкусу. По необходимости для получения однородной консистенции добавляем жидкость, оставшуюся от варки нута.
3. В глубокой сковороде слегка обжариваем грибы с чесноком. После посыпаем грибы измельченной зеленью.
Подаем: выкладываем на блюдо приготовленную нутовую пасту, сверху выкладываем грибы с зеленью, сбрызгиваем по кругу оливковым маслом. По желанию можно добавить острый зеленый перец и кедровые орешки.
►Другие рецепты со свежими грибами "Марина-питрийот" к праздничному столу можно найти здесь
*На правах рекламы. Фото предоставлены рекламодателем