На севере Израиля, в Галилее, есть необычная винокурня. Во-первых, ее совладелица - женщина. Во-вторых, Ольга Рудашевская - бывшая москвичка, нашедшая новое применение израильским фруктам, своей прежней профессии бизнес-консультанта, а также рецептам с бабушкиной дачи. На винокурне Olgar варятся фруктовые дистилляты - алкогольные напитки, используемые как основа для бренди, коктейлей, кальвадоса, сливовицы.
- Давайте для начала разберемся с названием вашей винокурни. Olgar - это аббревиатура вашего имени и фамилии, Ольга Рудашевская?
- "Ол" - это название старинного русского напитка. Всем знаком напиток эль, так ведь? А "гар" - это мера алкоголя в старину - полугар, третьгар. Получилось Olgar, и только позже я уже осознала, что это действительно совпадает с моим именем. И варим мы не виски, а делаем фруктовый дистиллят. Для виски нужен ячмень или рожь, а мы все делаем из фруктов.
- Как обзавестиcь винокурней в Израиле? Как вам пришла в голову такая идея, как и когда вы оказались в Галилее?
- Я оказалась здесь, на севере Израиля, в 2000 году, сразу, как репатриировалась из Москвы. Хотелось найти красивое место поближе к природе. Тель-Авив, да и весь Израиль, тогда казались мне одной большой деревней, что, конечно же, оказалось ошибкой. Моя старшая дочь занималась конным спортом, и мы нашли в Галилее, в кибуце Малкия, голландскую школу верховой езды, которая как раз нам и подходила. Мы именно такую школу и искали, поскольку в Израиле гораздо больше распространена американская школа верховой езды.
- Вы сразу переехали жить в кибуц? Какой у вас был план - или бизнес-план?
- Никакого, кроме желания жить рядом с Малкией. Я несколько раз приезжала до репатриации в Израиль, но, честно говоря, не особо разбиралась в географических различиях. Мы приехали сначала в Кирьят-Шмону, потому что сразу поселиться в кибуце было невозможно, и моя 13-летняя тогда дочь начала заниматься в Малкие конным спортом.
Я получила несколько образований - от факультета медицинского оборудования в Бауманском институте до Международной школы бизнеса в Москве и аспирантуры Московской академии наук по финансам и бизнес-менеджменту. В Израиле мне предложили пройти серьезный курс бизнес-консультантов в Хадере, у меня появился компаньон, с которым мы вместе ездили на занятия, и по окончании курса я стала бизнес-консультантом.
А потом так случилось, что по медицинским показаниям мне пришлось бросить этот бизнес - нельзя было долго находиться в сидячем положении и за рулем, и я начала искать другую область деятельности.
Мой муж умеет гнать дистилляты, и мы решили попробовать заняться этим прямо дома. Подумали - зачем покупать невкусные напитки, когда вокруг столько фруктов? И потихоньку, когда я уже не работала, когда освободилось время, мы стали серьезно интересоваться местными фруктами, варить варенье, а потом и дистиллировать. Для начала я вспомнила все бабушкины рецепты. Мы практически все делаем по рецептам моей бабушки, возле которой я всегда крутилась в детстве на даче, когда она варила варенья, делала настойки и наливки.
В 2019 году мы в первый раз отправили свою продукцию на израильский фестиваль TERRAVINO. Хотели понять, достойные ли напитки мы выпускаем. Одно дело, когда пришли друзья и похвалили, другое - медали на признанном фестивале.
- А когда произошел переходный момент, когда вы решили перейти к серьезному производству?
- Вот как раз тогда и случилось - одновременно с тем, что мы послали свою продукцию на TERRAVINO. Тогда же нас пригласили первый раз на фестиваль Whisky Live в качестве "домашних дистилляторов". Все хвалили и наши ликеры, и дистилляты, но все же нам говорили - если бы вы были не домашним производством, мы бы у вас закупили продукцию. Мы были просто в эйфории, и вот на пике этой эйфории, в феврале 2020 года, ровно за месяц до введения локдауна, мы подписали договор об аренде помещения для производства. Но тут началась пандемия, и весь процесс затянулся на 2 года.
В декабре 2022 года мы послали наши напитки в Англию, на конкурс London Spirits Competition, и в Америку - на соревнование Bartender Competition New York. Это наиболее крупные и известные международные конкурсы-выставки. Там мы тоже получили награды.
Многие считают, что медали ни о чем не говорят. Говорят, мол, на конкурсах "все куплено". Но это не так. Мы ничего специально для фестивалей и конкурсов не подготавливаем, просто берем с полки бутылку с нашим напитком и отправляем. Я делаю это не для кого-то, а лично для себя, чтобы понять, где в пространстве находится мое дело и мои напитки.
- Оля, вы перфекционист? Человеку, который покупает ликер, важно, чтоб ему было вкусно. А вам важно буквально все, включая даже вид наклейки со штрих-кодом.
- Я 20 лет учила людей вести бизнес правильно. Кстати, по тому, как сделана этикетка, можно определить, это стандартизованный продукт или нет. Мне важно, чтобы у меня не было претензий даже к самой себе.
И еще мне важно поддержать израильского производителя. У нас есть договоренность и с нашим кибуцем - Малкией, и с центром "Берешит" на Голанах, и с кибуцем Аелет ха-Шахар. В Аелет ха-Шахар мы покупаем гуайяву, европейскую сливу выращивает Малкия, вишню, черешню, голубику, черную смородину выращивают на Голанских высотах. Манго мы обычно покупаем в Альмагоре. Яблоки, все цитрусовые, хурма - все растет у нас, на севере страны.
И я все время придумываю новые рецепты, все время экспериментирую. Я еще очень хорошо "нюхаю" - я не профессиональный, но "нюхач", могу угадать несколько ингредиентов напитка, и меня уже приглашают в качестве международного судьи-дегустатора. Но больше всего мне интересно составлять рецепты, придумывать вкусы.
- Совет напоследок: что пить в Израиле в такой зной?
- Вот мой рецепт: 3 капли ликера из киви, лимон, сода и много льда!
6-7 сентября в Тель-Авиве пройдет Международная выставка виски International Whisky Live 2023. Она состоится в павильоне 10 выставочного центра EXPO TLV ("Ганей-тааруха"). Часы работы - 14:00 - 23:00. Подробности можно прочитать здесь
