Суфганийот, сладкие пончики, - самое главное лакомство в дни Хануки. Да, их продают в Израиле круглый год, но в преддверии праздника они появляются везде - в дорогих кондитерских и самых скромных продуктовых лавках, в светских и ортодоксальных кварталах и даже в арабских пекарнях.
Другой традиционный атрибут ханукального стола - картофельные оладьи (они же латкес, левивот или, если угодно, драники) - не столь популярен. Оладьи лучше готовить самому, а это дело хлопотное. Но оба лакомства, пропитанные маслом, символизируют ханукальное чудо - тот самый кувшинчик, в котором священного масла хватило на 8 дней.
У евреев нет монополии на пончики. Считается, что это кушанье появилось в Северной Европе в Средние века, и с особой охотой его готовили и ели в Йоль, языческий праздник зимнего солнцестояния. Причем пончики были не сладкими, а солеными, и начинкой им служило мясо.
Время шло, европейские народы стали вместо Йоля праздновать Рождество, но не разлюбили колобки и кольца из теста, жаренного во фритюре. В XVI веке появились первые сладкие пончики, которые пользовались особой популярностью на юге Европы (с рецептом итальянского пончика можно познакомиться здесь) и быстро освоились в североафриканской кухне.
Краткий курс истории пончика
Краткий курс истории пончика (иврит). Анимация и монтаж: Тамар Авраам. Дикторский текст читает Шири Адар
Очевидно, евреи - и сефарды, и ашкеназы - переняли рецепт у соседей еще в Средневековье и наполнили его новым значением (а уж потом - клубничным вареньем).
На идише суфганийот называли пончкес, от польского слова "пончек", которое, попав и в русский язык, изменилось лишь чуть-чуть.
Слово суфгания появилось не так давно, в 1896 году, и у этого слова есть автор - иерусалимец Давид Елин, один из тех, кто вместе с Элиэзером Бен-Йегудой возрождал иврит. Он прибавил женское окончание к слову софган, упоминаемому еще в Мишне - первом письменном своде предписаний иудаизма, восходящем ко II веку н. э.
Каким был софган, о котором писали еврейские мудрецы 19 столетий назад, догадаться трудно. Но авторы более поздних трактатов употребляли это слово для обозначения пончика. Елин лишь придал ему более привлекательную форму, которая быстро прижилась в современном иврите.
Классическая израильская суфгания, с честью выдержавшая конкуренцию с американскими донатами, посыпана сахарной пудрой и наполнена - щедро или нет, это уж как придется, - клубничным вареньем. Именно такие пончики в дни Хануки пользуются самым высоким спросом.
Но есть суфганийот "для тех, кто понимает", с самой фантастической начинкой: от глазированной свежей клубники с крошкой из белого шоколада до лимонного крема с орехами пекан. Хотите, чтобы пончик был наполнен кремом из фиников или даже из розовых лепестков? Кондитеры давно предугадали любой ваш каприз, и их предложения опережают любое воображение.
Впрочем, если мастера кондитерского дела хотят самовыражаться - кто мы такие, чтобы им мешать?
А теперь - капля дегтя в бочку... масла. Пищевая ценность стандартного пончика - 500 калорий, и если есть их без оглядки, после Хануки вам потребуются серьезные физические усилия для избавления от лишнего веса. На чудо рассчитывать не стоит. Помните об этом, зажигая ханукальную свечу и косясь на блюдо с суфганийот - румяными, ароматными и аппетитными.