3 Еще фото
Кофе из зерен по 1200 шекелей: льется медленно, вокруг разносится аромат
(Фото: Асаф Камар)
Однажды утром я вышел из дома, не выпив свой растворимый кофе, как обычно, потому что мне предстояло попробовать кофе, который пьют израильские богачи. Для этого я отправился в роскошный магазин и кафе при нем "Кафе нахат" в Тель-Авиве в районе Митхам ха-тахана - прогулочной зоне на месте старинной железнодорожной станции.
Ну что вам сказать? Кофейные зерна по цене 1200 шекелей за килограмм - это роскошный товар, известный лишь ограниченным кругам, международный символ статуса. И цена, конечно, поражает воображение. Из этого количества можно сварить 60 порций напитка в домашней кофе-машине высшего класса, которая стоит, как автомобиль.
Журналист Асаф Камар и кофе
Шахар Дангур, совладелец и основатель "Кафе нахат", рад моему визиту. "Для вас это утро станет особенным. Кофейные зерна, о которых мы поговорим, это исключительный товар. Поскольку он очень дорогой, мы у себя в кафе его не пьем, запас очень ограничен", – говорит он.
– Что делает этот кофе столь редким и дорогим?
– Эти кофейные зерна совсем другого класса. Они поступают с особого участка в Эфиопии под названием Ома на ферме Gesha Village. Каждое зерно подвергается тщательной обработке, урожай собирают вручную. Это гарантирует идеальное качество напитка. Этот кофе премиум-класса пользуется особым спросом у японских и российских миллиардеров, что дополнительно увеличивает его цену. Мы купили этот кофе на аукционе по цене 185 долларов за килограмм – это высокая цена. Понятно, что с аукциона продавались лишь самые деликатесные сорта.
После рассказов о зернах Дангур показывает мне оборудование для приготовления особенного кофе. Зерна по одной порции размалывают в машине Mahlkonig EK Omnia производства Германии, она стоит около 15 тысяч шекелей. Это не просто кофейная мельница, она размалывает зерна очень однородно - практически с хирургической точностью. Надо гарантировать очень тонкий размол с размером частиц в 55 микрометров, чтобы при обработке не терялся вкус.
Машина для приготовления эспрессо похожа на произведение искусства. Это Speedster – Kees van der Westen ценой около 50 тысяч шекелей. Она позволяет достигать полного контроля варки и оснащена системой Pro Infusion. Она заваривает кофе в 2 этапа. Вначале зерна на несколько секунд замачиваются в горячей воде, что высвобождает вкус и аромат. Затем Дангур начинает священнодействовать подобно средневековому алхимику. Он отвешивает ровно 18,5 г зерен и помещает их в мельницу.
"Количество зерен должно быть очень точным, лишний или недостающий грамм все испортит, – говорит Дангур. – Если помол будет слишком крупным, то пар пройдет сквозь него слишком быстро и не высвободит все вкусы. Мы хотим, чтобы варка проходила медленно и размеренно, чтобы в каждой капле напитка отобразилось все богатство букета".
И вот из трубки в чашку начинает течь темная жидкость. Она вытекает медленно, как если бы у каждой капли был свой секрет. "Здесь окупается любая инвестиция, – говорит Дангур с гордостью. – Важна каждая деталь. Этот кофе пьют не ради простой подзарядки кофеином, у него идеальный вкус, и вы сейчас в этом убедитесь".
И вот Дангур подает мне маленькую чашечку. Из нее несется чарующий аромат, в нем заметны нотки сладости и фруктов, как в изысканном вине. Я делаю первый глоток и понимаю, что это не обычный кофе и уж тем более не растворимый, от которого на языке остаются крошки – это скорее кофейный сок. "Этот кофе действительно называют сочным, – подтверждает Дангур. – Когда вы пьете его, то не чувствуете крупинок ни на языке, ни в глотке".
– А кто покупает столь дорогой кофе?
– Этот кофе не на каждый день, не тот, что вы можете купить в первой попавшейся на пути закусочной. Люди приходят сюда, чтобы попробовать его, они ищут впечатления. Это не просто источник кофеина, это ощущение роскоши и качества. Этот кофе – для знатоков и ценителей, для тех, кто готов заплатить, чтобы получить наилучшее.
Перевод: Даниэль Штайсслингер