Такого в Израиле еще не бывало: автомат по продаже мяса. Если раньше в таких автоматах можно было купить только банку напитка или пакетик с чипсами, то теперь - полноценный кусок свежей говяжьей вырезки для приготовления стейка. Придумали это новшество владельцы популярного ресторана "Ицик ха-Гадоль" из Яффо. Первый экземпляр уже установлен на улице Дизенгоф в Тель-Авиве, между магазинами одежды и барами, и начал работать в среду, 16 августа. Об этом сообщает сайт Ynet.
The Meat Station ("Станция мяса") - это автомат самообслуживания, в котором можно приобрести мясо. Оно хранится в специальных холодильных ячейках. Покупатель выбирает кусок, оплачивает и забирает товар из проема. Автомат работает по тому же принципу, что и автоматы по продаже холодных напитков, только выдает стейки.
Идея о такой машине по продаже мяса родилась во время пандемии коронавируса, когда рестораны были закрыты: 70-летний ресторатор Ицик Лузон, больше известный как Ицик ха-Гадоль, решил, что ему пора отправиться на заслуженный отдых, а его партнер Бен Асулин сидел дома и ломал голову, как же дальше зарабатывать на жизнь.
Свой ресторан в Яффо "Ицик ха-Гадоль", где сначала было всего 8 столиков, Лузон открыл в 1995 году. До этого он работал в шашлычной в Бат-Яме в отделе салатов. Прозвище Ицик ха-Гадоль (Великий Ицик) ему дали, чтобы отличать от другого Ицика, работавшего в той же шашлычной. Лузон решил назвать этим прозвищем свой ресторан в Яффо.
"В один из локдаунов мне пришла в голову мысль о таком автомате, - вспоминает Ицик. - Можно сказать, что мы разрабатываем его уже 3 года. Мой двоюродный брат уже много лет живет в Китае и занимается производством таких машин на заказ. Я объяснил ему, чего хочу, он нашел фабрику по производству автоматов мороженого и хот-догов, и там построили для нас особый автомат, через полгода прислав сюда его прототип. Я немного "поигрался" с ним, модернизировал в соответствии со своими потребностями и отправил им на доработку, после чего нам сделали 20 таких машин - для начала".
Первый флагманский автомат установлен на углу улиц Фришман и Дизенгоф (в этом месте Ицик и Рути также планируют вскоре вновь открыть свой киоск с сэндвичами). У торговой точки нет ни двери, ни ворот, ни ставней, ни сотрудников - только система самообслуживания, когда вся операция происходит на фабрике магазина (где мясо обрабатывается и разделывается). Мясной автомат Ицика - это умная машина с сенсорным управлением, в которой все обновляется онлайн: если какой-либо продукт распродан или если температура хранения не соответствует норме, данные немедленно передаются оператору.
►Кому нужен такой автомат
По словам Ицика, несколько лет назад они открыли сайт, через который успешно продают говядину вагю. Но покупать мясо по интернету не каждому по душе, поскольку покупатели любят посмотреть на отруб, поговорить с мясником. "Но мы предлагаем особо качественное мясо, и каждый раз, заказывая что-то, наши клиенты получают именно то, что они выбрали. Во время пандемии мы стали успешно продавать нашу продукцию в супермаркетах и других мясных лавках, и тут мне и пришла в голову мысль о таком мясном автомате. Появившийся тогда у меня план я вынашивал три с половиной года и до сих пор не изменил его, оставив в первоначальном виде", - рассказывает Ицик.
►Состояние стейков при выходе из автомата
Ицик утверждает, что в его автомате - свежемороженое мясо с парижского рынка. Он говорит: "В любом случае 90% покупателей, приходя домой, кладут мясо прямо в морозилку, так что особой разницы нет. Наша заморозка просто продлевает срок годности продукта. Это продукты небольшого размера, так что к тому времени, как мясо доедет до дома и попадет на сковороду или мангал, оно уже оттает. Мы предлагаем стейк-минутку, сладкое (пикальное) мясо (шкедей-эгель), ребрышки ягненка, кольца филе, готовые к запеканию и жарке".
►А что с ценами
Мясо в автомате недешево и не всем будет по карману. Но тут важно помнить, что это дорогой и престижный мясной бутик, где конечный продукт поставляется на более высоком уровне разделывания мяса, чем обычно. Цены, кстати, представлены по цене за 100 г (а не по 1 кг, как принято). Так, 100 г гамбургера обойдутся в 10,90 шекеля (за больший вес заплатите, соответственно, в кратном размере), говяжье филе (от голштинских коров) - 35 шекелей за 100 г, вырезка на шампурах - 21,90 шекеля за 100 г, стейк-антрекот - 31,90 шекеля за 100 г, ребрышки ягненка - 33,90 шекеля за 100 г.
Мясной фарш в автомате изготовлен из говядины вагю и поступает с местной фермы ресторана, а стейки и другие части разделаны из мяса коров голштинской породы (считающейся молочной в Европе).
Ицик говорит: "Наши цены соответствуют расценкам в престижных мясных лавках. Можно найти говяжье филе за 270 шекелей, но это будет замороженное мясо. Свежее мясо не может стоить меньше. Для стейков мы берем коровье мясо, а не телячье, которое импортируется в Израиль по морю. Отсюда и цена, поскольку наши стейки по разделыванию соответствуют уровню мишленовских ресторанов, не позволяющих оставить в отрубе даже одну жилку. Я мог бы продавать стейк из филе дешевле, например по 300 шекелей за 1 кг, но тогда он не будет таким идеальным, как то, что мы предлагаем. Например, в стейке на кости я не оставляю слишком длинную кость, чтобы не увеличивать вес продукта, и не продаю баранье ребро с костью посередине - чтобы мяса все-таки было больше, чем кости".
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон