Израильский вариант ветчины называется пастрама. Многие в Израиле любят этот продукт, добавляют его в сэндвичи, салаты со свежими овощами, в омлеты, а то и просто едят нарезанной тонкими ломтиками. Пастраму можно купить практически в каждом израильском магазине и цельным куском, и нарезанным, и расфасованным, и в отделе деликатесов - на развес. Но можно ее приготовить и в домашних условиях.
Основой для домашней пастрамы служат куриная грудка (хазе-оф) либо мясо индюшки (хазе-оду некева), а приправами - перец, мед, разные виды паприки.
Ниже вы найдете общие советы о приготовлении пастрамы, а также рецепт от специалистов.
►Общие правила приготовления домашней пастрамы
1. Вам понадобится крупный кусок грудки индюшки (попросите у мясника дать вам кусок птицы женского пола, на иврите - некева) или куриная грудка пожирнее. Укажите мяснику обработать выбранный кусок так, чтобы он был цельный, однородный, без жира и хрящей.
2. Мариновать мясо нужно не менее 6 часов.
3. Обмажьте каждый кусок хорошенько маслом и специями, не жалейте их, так мясо будет вкуснее.
4. Перед запеканием в духовке мясо нужно обернуть пергаментной бумагой, а затем фольгой.
5. Как узнать, что пастрама готова? Проткните мясо в центре куска деревянной палочкой для шашлыка - и почувствуете это.
6. Пастраму нельзя нарезать горячей, обязательно дайте ей остыть.
7. Храните пастраму в холодильнике - не более недели, обернув пищевой пленкой.
Индюшачья пастрама с медом и паприкой
Рецепт: Йогев Йерус и Алан Тальмор
Классический и очень популярный в Израиле рецепт пастрамы, которая идеально сочетается с ржаным хлебом, майонезом и помидором.
Для приготовления:
• 1,5 кг индюшачьей грудки, очищенной от хрящей и разделенной на две части
• 3 л воды
• 180 г соли
• 150 г коричневого сахара
• 1 лимон, разрезать на две части
• 1 маленький пучок шалфея (марва)
• 7 шт. лаврового листа (алей-дафна)
• 1 ст. л. английского перца (пильпель англи)
• 4 ст. л. меда
• 1 ст. л. сладкой паприки в масле (паприка метука бе-шемен или паприка марокаит)
Способ приготовления:
• Все ингредиенты, кроме паприки и меда, поместить в кастрюлю, довести до кипения и тут же снять с огня. Остудить полностью.
• Выдержать мясо в маринаде около 12 часов, слить воду и просушить как следует. Оставить около часа при комнатной температуре в стороне.
• Мед слегка подогреть и смешать с паприкой. Смазать индюшатину и запекать, накрыв фольгой, в духовке, разогретой до 140 градусов, около 40 минут.
• Снять фольгу и запекать еще 20 минут при температуре 170 градусов, можно проверить острым ножом готовность, воткнув его на несколько секунд в самый центр куска: если выступает прозрачная жидкость и лезвие ножа теплое, мясо готово.
• Остудить минимум 30 минут перед нарезкой.
• Подробности на иврите читайте здесь