В Израиле любят мясо во всех видах, его готовят на мангале, жарят на сковороде, запекают в духовке или употребляют в виде швармы. Но местная публика довольно консервативна - отдает предпочтение антрекоту, оковалку (синта) и филе. Это хорошо известные и дорогие части, цена которых связана с тем, что они составляют лишь малую долю говяжьей туши. Эти части, несомненно, вкусны, но свет на них клином не сошелся. Есть более дешевые, но тем не менее вкусные варианты. Подробности публикует во вторник, 11 июля, сайт Ynet.
Перед вами - части говядины, которые отличаются хорошим вкусом. Ниже вы найдете советы, как они называются на иврите и как их лучше готовить.
►Телячья пиканья (пиканья-эгель)
Это - мясо №13. Мясники также называют его шпиц чах. Это отличный отруб, мясо в нем гладкое и сочное, имеет насыщенный вкус, напоминающий вкус синты. Можно приготовить его целиком, а можно нарезать из него стейки.
Пиканью можно поджарить на мангале либо на сковороде, запечь либо обработать длительным копчением. При этом она существенно дешевле классической синты.
►Стейк Денвер
Отличный отруб из реберной части туши. Это - замечательное мясо, сочное и мраморное. Годится для быстрой обжарки на гриле или сковороде. Для сохранения подлинного вкуса рекомендуется не перебарщивать с солью и перцем. При правильной жарке получается превосходный сочный и вкусный стейк.
►Ломти тонкого края (хатифей-асадо)
Это очень тонкие полоски говядины, их можно быстро приготовить на мангале или на сковороде. Тонкий край отличается жирностью и мраморностью, а благодаря тому, что он прикреплен к кости, вкус получается насыщенным и интересным.
Приготовить это мясо можно на мангале, в духовке и на сковороде. Обратите внимание, что обжарка занимает считанные секунды, поскольку кусочки очень тонкие. Поэтому надо следить за ними во время жарки и вовремя снять с огня, чтобы не пережарить.
►Стейк из пашины (фланк-стейк)
Это мясо №17, часть с волокнистой текстурой, круглой формы и с выраженным вкусом. Годится для приготовления фарша или длительного тушения при низкой температуре. Идеален для медленного приготовления, о чем стоит помнить при приготовлении жаркого, хамина или чолнта.
Перевод: Даниэль Штайсслингер