Шеф-повар Охад Амзалаг, переехавший три год назад из Израиля на работу в Париж, сделал свой ресторан кошерным. Это изменение, к удивлению многих, резко повысило популярность его заведения.
Изменения в жизни Охада начались во время пандемии, когда ему пришлось закрыть два своих ресторана в Ход ха-Шароне. После окончания пандемии он получил предложение, от которого не смог отказаться. Амзалаг, говорящий по-французски, начал работать шеф-поваром в ресторане на парижском рынке. Заведение стало популярным, и через год Охад решил: если все так любят его еду, то стоит открыть собственный ресторан.
Ресторан Амзалага "Гефен" открылся в августе 2023 года, за полтора месяца до начала войны в Израиле. Это было классическое бистро с авторской кухней, где Амзалаг подавал овощи, рыбу и морепродукты. А затем случилось 7 октября, в мире поднялась волна антисемитизма - и Амзалаг решил, что как еврей не может оставаться в стороне. Он превратил "Гефен" в кошерный ресторан.
"Мой сын, боец ЦАХАЛа, как раз тогда вошел в Газу, и я был в большом стрессе, - вспоминает Охад. - Я сам служил в бригаде "Голани" и отдал армии много лет, был тяжело ранен в Ливане. Первый месяц войны 7 октября стал для меня шоком. Однажды утром я проснулся и прочитал в новостях, что в Париже пометили еврейские дома магендавидами, как во времена Холокоста. В этот момент мне стало очевидно, что если кто-то считает шестиконечную звезду позором, я сделаю "Гефен" кошерным - с гордостью".
Амзалаг написал об этом пост в соцсетях, который моментально набрал популярность. Люди высказывали поддержку, благодарили за солидарность со своим народом.
"Теперь "Гефен" - символ гордости для еврейской общины. Весь день сюда приходят евреи, и благодаря этому ресторан стал чем-то большим, чем просто кулинарное заведение".
- Это сложный период для израильских ресторанов в мире. Как вы справляетесь?
- Я сам не переживал ничего экстраординарного ни в ресторане, ни вообще в Париже. Это не значит, что у меня не было опасений - потому что история "Гефена" распространилась по всей Франции, и ресторан достиг успехов. Я говорю на иврите, у меня есть татуировки на иврите. Во французской прессе меня называют израильским шеф-поваром, хотя в своем ресторане я не готовлю блюд израильской кухни. Моя кухня в целом - современная и креативная, а не национальная.
Амзалаг рассказывает, что даже не использует специй, как это принято в израильской кухне, а придает блюдам вкус с помощью трав и ферментации. "Все любопытствуют, как готовить еду только из одного ингредиента. У нас есть лаборатория, где мы разрабатываем новые техники и вкусы. Каждый повар у меня выбирает один ингредиент в неделю, мы его изучаем, пробуем на нем разные вещи, и в конце недели повар подает свое блюдо - максимум того, что удалось извлечь из ингредиента. Даже уксус мы готовим сами".
С 8 по 11 декабря в Израиле будет проходить кулинарный фестиваль "Круглые столы от "Американ Экспресс" (Round Tables by American Express) с участием шеф-поваров еврейского происхождения со всего мира. Амзалаг - в их числе, он будет готовить блюда вместе с шеф-поварами Томером Талем и Роненом Элиягу в кошерном ресторане "Дарья".
"Я не считаю себя "покинувшим Израиль", я живу и в Париже, и в Ход ха-Шароне, часто навещаю Израиль. Просто решил выехать и развиваться за пределами родины. Всю жизнь я хотел работать за границей и показать миру свою кухню, но дети были маленькими. А теперь это возможно".
- Кстати, о детях - как ваш сын, который служит в "Голани"?
- Он завершил срочную службу и теперь мобилизован из резерва, находится в Ливане. И сын, и дочь у меня - в "Голани", так что я, как и все, не сплю по ночам".