Кто не любит харосет? Относительно этого блюда за пасхальным столом почти всегда существует консенсус. Он сладкий, вкусный и заставляет нас забыть о горечи жизни (особенно в эти непростые дни). Но оказывается, харосет может также быть полезен для нашего здоровья – если не переусердствовать, конечно.
Харосет - это национальное еврейское блюдо, которое традиционно подается к столу в главную трапезу праздника Песах - Седер-Песах (в 2024 году выпадает на вечер 22 апреля). Харосет представляет собой смесь орехов, сухофруктов, специй и сладкого вина. По виду и консистенции это блюдо напоминает глину, которую использовали евреи в египетском рабстве для строительства пирамид.
Харосет едят в Песах в знак того, что евреи помнят о своем тяжелом прошлом, но полны оптимизма по поводу будущего. Это жизнеутверждающее, оптимистичное блюдо, полное глубокого символизма.
Возможно, кого-то это удивит, но харосет не обязательно должен быть сладким. Существуют разные рецепты этого блюда - у каждой еврейской общины он свой. Есть даже острый харосет.
В состав харосета входит много полезных ингредиентов, он богат цинком, витамином С, но в то же время следует учесть, что это довольно калорийное блюдо.
Ниже приводятся два самых распространенных в Израиле рецептов харосета и их преимущества для здоровья. Один рецепт (харосет по-польски) - очень простой, второй (сефардский) - и сложнее, и богаче. В каждом рецепте указаны ингредиенты, которые надо просто хорошо перемешать, а также калорийность полученной смеси и количество порций углеводов (показатель, важный для людей с диабетом).
►Харосет по-польски
Ингредиенты: яблоки (натереть); 0,5 стакана измельченного миндаля; 1 ч.л. корицы; вино - в количестве в соответствии с желаемой консистенцией.
Если готовить этот рецепт на 10 персон, получится около 1850 калорий, более 110 граммов углеводов (около 7 порций углеводов) и около 120 граммов жира. Потребление 2 ст. л. харосета по этому рецепту во время Седера содержит 185 калорий и около 3/4 порции углеводов.
► Полезно или нет? Польский харосет является отличным источником железа, цинка, калия, фосфора и пищевых волокон, и может также помочь в поддержании баланса уровня сахара в крови. Кроме того, высокое содержание миндаля благотворно влияет на здоровье сердца. Тем, кто страдает от проблем с сердцем или высокого содержания сахара в крови, рекомендуется заменить сладкое вино сухим.
►Сефардский харосет
Ингредиенты: 500 г фиников; 150 мл красного сладкого вина; 200 г грецких орехов; 100 г миндаля; 100 г изюма; 150 г зеленого яблока, натертого на терке.
Этот рецепт, рассчитанный на 10 порций, содержит около 3950 калорий, 470 граммов углеводов (примерно 26 порций углеводов) и 184 грамма жира.
►Полезно или нет? Этот рецепт богат железом (17 мг), что почти в 2 раза больше, чем в харосете по-польски. Он также богат цинком (11 мг), кальцием (700 мг) и линолевой кислотой (88 г). Поэтому этот харосет очень рекомендуется для веганов и вегетарианцев.
Стоит отметить, что харосет содержит высокие уровни фосфора (1600 мг) и калия (5900 мг), поэтому его следует ограничивать для тех, кто страдает почечной недостаточностью. И, конечно же, обратите внимание на калорийность.