Киноа - весьма популярный сейчас продукт в Израиле у сторонников здорового образа жизни. Однако не всем нравится его вкус. Некоторые считают киноа "слишком горьким", другие не понимают, с чем это едят. Давайте разберемся.
Киноа известно человечеству около 3000 лет, этот продукт был введен в культуру народами Анд. В цивилизации инков киноа называли "золотым зерном", хотя биологически киноа относится к псевдозерновым (как и гречиха). Испанцы, захватившие Южную Америку, не оценили киноа по достоинству и использовали в качестве кормовой культуры для скота. Лишь в последние десятилетия киноа наконец-то приобрело мировую славу благодаря впечатляющим пищевым свойствам.
Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, полезные жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B – и все это без глютена. Этот суперпродукт отличается и своей доступностью: 1 кг киноа стоит около 30 шекелей.
Но все эти достоинства можно оценить, только если правильно приготовить киноа. В противном случае горький вкус оболочки может испортить впечатление. Чтобы избежать подобного эффекта, киноа следует хорошо промыть в сите холодной водой несколько раз.
►С какими продуктами сочетается киноа
Киноа отлично подойдет как гарнир, а также для приготовления салатов со свежими и запеченными овощами.
Вкус киноа хорошо сочетается с кислыми продуктами (клюквой, лимоном и др.), сырами, зеленью, со сладковатыми овощами (бататами, помидорами), с острыми продуктами (например, красными или зелеными перчиками), а также с хрустящей пищей (разными видами орехов, к примеру).
Из киноа также можно приготовить котлетки.
Базисный рецепт киноа
На 3 стакана продукта:
1 стакан киноа
2 стакана кипятка
Способ приготовления:
Промыть киноа как следует в мелком сите.
Переложить в кастрюлю, залить кипятком и заправить по вкусу солью.
Накрыть крышкой и варить 15-20 минут на среднем огне до полного испарения воды и готовности киноа.
Как узнать, что киноа готово? Зернышки должны раскрыться и увеличиться в объеме.
Снять с огня, оставить под крышкой около 5 минут. Затем открыть кастрюлю и "распушить" киноа вилкой. Если на дне кастрюли осталась жидкость, киноа нужно выложить на сито и дать стечь, но ни в коем случае не промывать водой.