Мука - основной ингредиент для теста. Она связывает все остальные ингредиенты, создавая текстуру и форму выпечки. Кроме того, мука играет также важную роль в получении вкуса и аромата выпечки, взаимодействуя с другими ингредиентами и способствуя созданию более сложных вкусовых оттенков. От качества муки зависит не только хрустящая корка хлеба или выпечки, но и рассыпчатость и влажность мякиша.
В Израиле с 2009 года работает мукомольный комбинат "Кемах ха-арец", который предлагает высококачественную муку по справедливой цене. Мука "Кемах ха-арец" представляет собой идеальный продукт для выпечки как для профессиональных пекарей - владельцев пекарен и кондитерских, так и для обычного потребителя, которому нравится печь дома, угощая вкусной выпечкой своих близких. В обоих случаях клиенты получают отличное сырье - как в обычной муке, так и в специальных ее видах и менее распространенной продукции.
Часть продаваемой в Израиле муки "Кемах ха-арец" перемалывается на комбинате посредством жерновов и вальцового измельчителя (в обоих случаях ядро измельчается целиком, включая отруби и ростки), а часть импортируется с ведущих мукомольных заводов в Германии, Франции и Италии. Импортируемая с каждой зарубежной мельницы мука поставляется с уникальными характеристиками, соответствующими стране ее происхождения, и отличается превосходным качеством.
4 Еще фото
Антон Антропов, главный пекарь мукомольного комбината "Кемах ха-арец"
(Фото: Моше Фильберг)
Мукомольный комбинат "Кемах ха-арец" использует передовые технологии хлебопекарного дела и применяет в производстве самые современные инновации наряду с доступными древними технологиями и известными методами выпечки. Например, сухая закваска и новые смеси для выпечки, такие как "100 пузыриков" и "Граноферм", уже поступили в продажу, другие проходят последние этапы разработки и вскоре появятся на полках магазинов.
4 Еще фото
Смеси для выпечки "100 пузыриков", "Граноферм", "Типо 00", хорасанская пшеничная мука и безглютеновые смеси Molino
(Фото: Моше Фильберг)
Помимо муки "Кемах ха-арец" предлагает также серию безглютеновых смесей для выпечки Molino, безглютеновые макароны и кускус, а еще - сухую закваску, веганские продукты, аксессуары для выпечки и серию итальянских томатных продуктов от компании Rodolphi.
Ассортимент продукции "Кемах ха-арец" изменяется и расширяется в соответствии с растущим спросом наших клиентов и постоянно меняющимся миром выпечки. Компания предпочитает сотрудничать с серьезными поставщиками, предлагающими высококачественную, инновационную и соответствующую самым строгим стандартам продукцию.
А теперь - рецепты с мукой "Кемах ха-арец" от главного пекаря Антона Антропова
►Классический французский багет
Ингредиенты на 6 багетов по 330 г:
• 1 кг французской традиционной муки Т65 "Кемах ха-арец"
• 650-700 мл воды (этого количества будет достаточно, чтобы с тестом было удобно работать)
• 20 г соли
• 300 г закваски (махмецет) или 5 г сухих дрожжей
Способ приготовления:
1. Помещаем все ингредиенты в чашу миксера и перемешиваем на медленной скорости в течение 3 минут. Затем переключаем блендер на быструю скорость и оставляем его работать так 5 минут - до получения эластичного и нелипкого теста.
2. Перекладываем тесто в слегка смазанную маслом емкость и даем ему взойти при комнатной температуре 26 градусов в течение часа, накрыв влажным полотенцем.
3. Через час (при работе с дрожжами - 30 минут) разминаем тесто. Снова даем ему отдохнуть.
4. Еще через час (или 30 минут в случае выбора дрожжей) снова разминаем тесто и снова даем ему настояться.
5. Еще через час (30 минут для дрожжей) разделяем тесто на куски по 330 г и формуем багеты.
6. Еще через час (30 минут для дрожжей) перекладываем багеты на льняную ткань или на противень, покрытый пекарской бумагой, и придаем им окончательную форму. Оставляем так на час.
7. Делаем на багетах надрезы и помещаем в духовку, сильно разогретую заранее до 250 градусов (температура зависит от возможностей прибора). Также помещаем в духовку огнеупорную емкость с водой - для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10-15 минут.
8. Вынимаем багеты из духовки и даем им остыть на решетке.
►Цельнозерновой ржаной хлеб на закваске
Ингредиенты:
• 300 мл кипятка + 600 мл воды
• 300 г ржаной закваски (махмецет-шифон) или 5 г сухих дрожжей
• 100 + 700 г ржаной муки "Кемах ха-арец"
• 18 г соли
Способ приготовления:
1. Смешиваем в большой миске 300 мл кипятка и 100 г ржаной муки. Накрываем и даем смеси настояться в течение часа (этот процесс называется malta pauza).
2. Перекладываем смесь в чашу миксера, добавляем закваску, вливаем 600 мл воды, всыпаем 700 г ржаной муки, добавляем соль.
3. Вымешиваем тесто на низкой скорости в течение 3 минут, а затем 5 минут на высокой скорости - для получения однородной текстуры.
4. Даем тесту отдохнуть полчаса. После этого делим тесто на 2 части и выкладываем в 2 формы так, чтобы вес каждой буханки был 900 г.
5. Даем тесту взойти - оно должно увеличиться в размере на 50%.
6. Разогреваем духовку до 250 градусов и помещаем в нее формы с хлебом на 15 минут. Затем уменьшаем температуру духовки на 180-200 градусов и выпекаем хлеб еще 25 минут.
7. Вынимаем хлеб из духовки и даем ему остыть на решетке в течение как минимум 2 часов.
►Спрашивайте муку и другие продукты "Кемах ха-арец" в продуктовых магазинах или заказывайте на сайте
*На правах рекламы. Фото предоставлены рекламодателем