Неизвестно, откуда пошла эта тенденция, но уже давно понятно, почему жители Израиля так ее полюбили: хрустящая курочка без костей, сочное мясо (хотя на самом деле используется филе грудки) - и у вас тоже получится экстра-хрустящий шницель, который понравится и взрослым, и детям в вашей семье. Эти шницели рекомендуется есть в булке с матбухой, но можно и так, как вы любите.
Израильской нотой этого рецепта стало добавление разрыхлителя (авкат-афия) и кукурузного крахмала (корнфлор). Именно благодаря им шницели получаются еще более хрустящими.
Ингредиенты:
• 500 г куриного филе или веганского заменителя (тофу, сейтан)
• масло для жарки
Для кляра:
• 1,5 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ч. л. с горкой паприки
• 1 ч. л. с горкой соли
• 0,5 ч. л. черного перца
• чуть больше стакана холодной воды
• 2 ст. л. лимонного сока
Для панировки:
• 1 стакан муки
• 0,5 стакана кукурузного крахмала (корнфлор)
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя (авкат-афия)
Способ приготовления:
1. Смешиваем все ингредиенты для кляра. Он должен получиться однородным и густым, похожим на тесто для блинов (только немного жиже).
2. Выкладываем в кляр кусочки грудинки или заменителя, накрываем крышкой и оставляем мариноваться на полчаса.
3. Разогреваем в широкой глубокой сковороде высотой 4-5 см растительное масло.
4. Смешиваем ингредиенты для панировки, обваливаем в смеси замаринованные кусочки мяса или тофу и опускаем в сковороду.
5. Обжариваем до золотистого цвета и хрустящей корочки. Перекладываем на решетку или тарелку, застеленную пергаментом, и подаем с любимым соусом.
Этот и другие рецепты на иврите можно найти здесь
Перевод: Анастасия Тадсон