Израиль - страна, которая славится своими виноградниками и винодельнями и в которой хорошо развит процесс производства кошерных вин. Но вместе с тем не все кошерные вина кошерны к Песаху. "Вести" решили выяснить, в чем особенности такого вина и задали вопросы по этой теме искусственному интеллекту (ИИ). Нейросеть выдала ряд ключевых фактов о кошерных израильских винах. Любопытная информация.
►Вино, кошерное на Песах
Для того, чтобы вино подходило для стола во время Песаха, оно должно соответствовать нескольким строгим критериям:
• 1) вино производят без контакта с квасным (хамец)
В процессе производства такого вина исключают любой контакт с продуктами брожения из 5 видов злаков (пшеница, рожь, ячмень, овес, полба), а также с бобовыми и производными кукурузы;
• 2) вино к Песаху должно быть специально сертифицировано
На винах, предназначенных для употребления во время Песаха, обязательно должно быть написано "Кашер ле-Песах", или КАШЛАП, или Kosher for Passover. Такая маркировка подтверждает, что вино произведено в соответствии со всеми правилами кашрута, специфичными для главного праздника года.
►Что значит "кошерное вино"
Не каждое вино в Израиле будет кошерным. Кошерность зависит от нескольких факторов, связанных с законами еврейского религиозного питания (кашрута), изложенными в Торе и религиозных трактатах. Чтобы вино было признано кошерным, оно должно удовлетворять нескольким требованиям:
• процесс производства напитка контролируется раввинами;
• в его производстве заняты только соблюдающие шабат евреи;
• виноград должен быть кошерным, а бочки чистыми - без добавок из животных жиров;
• в процессе производства вина не могут использоваться добавки или ингредиенты, не соответствующие стандартам кашрута, например, некоторые ферменты или фильтры из некошерных материалов.
Кстати, некоторые кошерные вина подвергаются пастеризации, чтобы их можно было подавать также и в некошерных заведениях.
Кроме того, вино, произведенное или открытое неевреем, не будет считаться кошерным для религиозных целей. То есть если бутылку открывает нееврей, вино может стать некошерным, даже если было произведено согласно законам кашрута.
►Кошерное вино - лучше или хуже обычного?
Качество кошерного вина по сравнению с обычным зависит от нескольких факторов.
1. Производственный процесс: с пастеризацией или без
Непастеризованные кошерные вина (яин ло мевушаль) производятся по стандартным винодельческим технологиям и не отличаются по вкусу и качеству от обычных вин.
Пастеризованные кошерные вина (яин мевушаль) подвергаются нагреванию до 74-90 градусов для соблюдения религиозных требований, что может негативно повлиять на вкусовые качества и потенциал выдержки вина.
2. Стоимость вина
Кошерные вина часто бывают дороже из-за дополнительных затрат на соблюдение религиозных требований - сертификации оборудования и контроля специалистов.
3. Признание на международном уровне
Многие израильские кошерные вина получают высокие оценки на престижных винных конкурсах, что подтверждает их высокое качество. В связи с этим производители устанавливают для такого вина более высокую цену.
ИИ считает, что кошерные вина могут быть столь же качественными, как и обычные, особенно если не подвергались пастеризации. Выбор между кошерным и обычным вином зависит от личных предпочтений и религиозных убеждений каждого.
►Лучшие винодельческие регионы Израиля
На первом месте - Голанские высоты, где производят одни из лучших израильских вин, например, вина бренда "Ярден". На втором - Галилея (Верхняя и Нижняя), которая считается оптимальной зоной для виноделия благодаря высокогорному климату. На третьем месте - Иудейские горы вокруг Иерусалима, известные своими богатыми терруарами. И, наконец, завершает список пустыня Негев, где виноделам удается собирать прекрасный урожай винограда благодаря капельному орошению.
►Популярные сорта винограда в Израиле
В Израиле виноградарство имеет долгую историю, которая восходит еще к временам древних цивилизаций.
Многие наверняка помнят библейскую историю со следопытами, которых Моисей (Моше) послал в Землю Ханаанскую. Согласно Книге Чисел (13:23-27), когда древние иудеи находились в пустыне перед входом в Землю Обетованную, Моше послал 12 разведчиков, которые должны были исследовать территорию, проверить плодородие земли и подготовить народ к входу в нее. Вернувшиеся из миссии разведчики принесли с собой различные плоды земли, чтобы доказать ее богатство.
Одним из самых впечатляющих и символичных плодов была громадная виноградная гроздь. Она была настолько большой, что два человека должны были нести ее на шесте. Тора говорит: "И взяли с собой виноградную гроздь, и гранаты, и смоквы; и показали народу плоды этой земли".
8 Еще фото
Марка в память о разведчиках, вернувшихся к Моше с огромной виноградной гроздью
(Фото: zabanski, shutterstock)
Эта виноградная гроздь стала символом изобилия и плодородия Земли Обетованной. С древности вино и виноград имели важное значение в еврейской культуре и считались символами радости, благосостояния и божественного благословения.
В наши дни в Израиле продолжают выращивать виноград качественных сортов, среди которых: Каберне Совиньон, Мерло, Сира (Шираз), Пти Вердо (из которых производят красное вино), Совиньон Блан, Шардоне, Гевюрцтраминер (из которых производят белые вина) и автохтонные сорта Аргайман, Дабуки, Марва, а также местный сорт Балади, который был восстановлен в последние десятилетия.
►Популярные кошерные винодельни Израиля
Вы все еще не знаете, какое вино поставить на праздничный стол во время пасхального Седера? ИИ дал нам ответ, вам осталось только выбрать.
По мнению нейросети, внимания заслуживает продукция следующих виноделен:
• "Йекев Рамат ха-Голан" и ее брендированные вина "Ярден", "Гамла", "Голан", "Хар-Хермон";
• "Йекев Баркан" - крупнейший производитель кошерного вина в Израиле;
• "Йекев Теперберг" - одна из старейших виноделен в стране, основанная в 1870 году;
• "Йекев Табор", производящая премиальные вина с уникальными вкусами;
• "Йекев Реканати" - винодельня, специализирующаяся на автохтонных сортах винограда.
