Кунжутная паста (тхина голмит) давно известна в среде репатриантов. В Израиле из нее делают соусы для блюд из мяса и птицы, заправку для баклажанов. Но тхину часто используют и для приготовления сладких десертов. Один такой рецепт - перед вами. Автор - известный кулинар Рони Венеция.
Это печенье получается не только очень вкусным, но еще и красивым, благодаря вставленным в серединку кедровым орешкам. Кстати, их можно заменить любым другим орехом по вашему выбору.
Ингредиенты (на 50 штук):
• 0,5 стакана + 1 ст. л. (140 г) сырой кунжутной пасты (тхина голмит)
• 100 г мягкого сливочного масла, нарезанного на кубики
• 0,5 стакана сахара (100 г)
• 1 ч. л. ванильной эссенции (тамцит-ваниль)
• 1 стакан + 2 ст. л. муки (160г)
• 0,5 ч. л. разрыхлителя (авкат-афия)
• щепотка соли
Опция: 0,5 ч. л. молотого кардамона (хель тахун)
Для украшения: 1-2 ст. л. кедровых орешков (цнобарим)
Способ приготовления:
1. В чаше миксера насадкой "гитара" на средней скорости взбиваем масло и сахар в течение 2-3 минут - до получения кремовой текстуры. Добавляем ваниль и тхину и взбиваем до получения однородной массы.
2. Просеиваем муку, разрыхлитель, соль и, при желании, кардамон в миску среднего размера и добавляем в смесь масляной состав, аккуратно помешивая. Должно получиться тесто с влажной, мягкой и слегка жирноватой текстурой, почти не липнущее к рукам (за исключением нескольких крошек).
3. Если тесто получилось рассыпчатым и сухим, добавляем 1-2 ч. л. тхины, а если оно слишком влажное - добавляем 1-2 ч. л. муки. Слегка вымешиваем тесто, но только до тех пор, пока оно не станет удобным для формования из него шариков.
4. Руками, присыпанными мукой, формуем шарики диаметром 1,5 см и выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между шариками расстояние 3 см. Для выпекания всего теста понадобится несколько противней (или можно печь в несколько заходов).
5. Аккуратно вставляем в серединку каждого печенья кедровый (или любой другой) орешек и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 12-14 минут - пока печенье не потрескается и не станет пышным и светло-золотистого цвета. Оставляем остыть в течение 10 минут на противне на столе, а затем перекладываем бумагу с печеньем на стол для полного остывания и занимаемся следующей порцией.
Этот и другие рецепты печенья на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон