При словах "полевое питание" многие представляют себе знаменитые сухпайки (манат-крав) ЦАХАЛа. Сегодня в армии есть, конечно, и они, как без них. Но это лишь часть еды, поставляемой бойцам израильской армии в секторе Газы. Кроме них, имеются мясные бутерброды, готовые обеды, белковые порошки, энергетическое желе, порционные супы на каждого бойца, фрукты и овощи в вакуумной упаковке. Представители Управления продовольственного обеспечения ЦАХАЛа - главный диетолог армии Сигаль Фаран и подполковник Орталь Эдри, глава отдела качества питания, - рассказали журналистам Ynet, чем кормят армию.
С начала войны перед интендантскими службами встала проблема – как прокормить большое число бойцов в полевых условиях, вдали от столовых военных баз. Сигаль Фаран - не только главный диетолог, но и глава отдела централизованного продовольственного обеспечения генштаба (МАРХАС). Она отвечает за качество питания всего ЦАХАЛа.
"В нашей службе работают технологи пищевой промышленности и биотехнологи, инженеры-механики, диетологи со специализацией в централизованном питании и химики-технологи. Мы разрабатываем продукты и блюда и контролирует работу разных подразделений армии, причастных к питанию личного состава", - объясняет Сигаль Фаран.
Рацион личного состава формируется в соответствии с нагрузкой в ходе боевых действий. Состав питания отвечает рекомендациям диетологов со всего мира, особенно тех, которые работают с армией США. Есть три режима питания: во время повседневной службы, во время учений и во время боевых действий, каждый соответствует характеристикам деятельности военнослужащих.
"В повседневных условиях мы ставим задачу наращивания мышечной массы и роста выносливости, – говорит она. – Во время учений акцент делается на способности выполнять задания и на восстановлении после него. Здесь также придается большая важность наращиванию мышц и их восстановлению. Мы заботимся и о промежуточном приеме пищи в полевых условиях, особенно ночью – личный состав должен получать богатые белком продукты, ибо именно ночью происходит построение мышечной ткани.
Во время боевых действий учитывается нагрузка на бойцов разных подразделений: так, рационы пеших подразделений отличаются от питания тех, кто перемещается на БТР или БМП. Мы стремимся кормить бойцов разнообразно, но питательно, поскольку стоит задача поддержания боеспособности. Еда должна быть не просто вкусной - она должна поддерживать выносливость и тонус.
В основе питания бойцов в Газе лежат полевые обеды. Но когда военный находится в центре сектора Газы или в экстренных ситуациях, нет возможности доставлять туда горячее. Сухой паек становится основой рациона. Сухпайки поставляются в упаковках на 4 человека на сутки. В состав входят хлеб, овощи и белковые продукты. Есть также дополнения и вариации".
"Сухому пайку нет альтернативы, но можно его дополнять", – говорит подполковник Орталь Эдри, глава отдела качества питания ЦАХАЛа. В ее функции входит закупка ингредиентов питания личного состава. "Мы приобретаем все продукты для армии как в мирное, так и в военное время. Это фрукты и овощи, мясо и птица, сыпучие продукты вроде круп и макарон", – поясняет она.
Говоря о дополнениях, она имеет в виду разные упакованные продукты, которые бойцы получают вместе с сухим пайком. Есть множество вариантов, подходящих к разным ситуациям. Добавки выдаются раз в неделю, каждый раз разные.
"Например, есть добавки для пехотинцев, затрачивающих много энергии, - они нуждаются в белках. В состав таких добавок входят сухофрукты, конфеты, энергетическое желе, белковые снеки, а также соленое печенье и арахис", – говорит Фаран.
►Правило "1-2-6"
Питание в боевых условиях основано на правиле "1-2-6":
* каждый час надо выпивать 1 л воды
* каждые 2 часа - углеводы - печенье, сухофрукты или энергетическое желе
* каждые 6 часов – еда, богатая белком и солью: белковые батончики или булка с колбасками "кабанос"".
Есть упаковка, получившая прозвище "хлеб рыцаря" (лехем абирим). "В него входят тортильи, энергетические напитки, намазки в тюбиках, например, арахисовая паста, соусы для улучшения вкуса сухого пайка, специи в индивидуальных упаковках, а также упакованные порции пудинга сахлаб, чая и кофе, супов, початки кукурузы в вакуумной упаковке. Все это вносит разнообразие и повышает питательность сухого пайка, – говорит Фаран. – Есть бутерброды с мясом на основе булки джабетта. Она может быть заполненной мясной нарезкой, курятиной или шуармой, к ней прилагаются порционные пакетики соусов. Есть также приспособления для хранения этих продуктов охлажденными, чтобы избежать пищевых отравлений", – говорит Эдри.
"Сейчас мы готовим комплект "сир-бар" (полевая кастрюля). В него входят две одноразовые кастрюли с двумя готовыми блюдами – макаронами с соусами к ним, есть минеральная вода и выпечка в домашнем стиле на десерт. Мы подготовили также видеофильм, обучающий использованию этого набора. Заботимся о том, чтобы и в полевых условиях была вкусная еда, напоминающая домашнюю", - продолжает она.
"Учитывается и мнение самих бойцов. Мы стараемся удовлетворить их запросы. Каждый раз при ротации личного состава мы опрашиваем бойцов, узнаем, что им нужно, что еще доставить и чего не хватает. Были просьбы о конкретном типе выпечки, и мы их удовлетворили. Прием пищи имеет и эмоциональный аспект. Мы опрашиваем бойцов, что может поднять им настроение".
– Еда влияет на моральное состояние бойцов?
– Конечно. Во время последней ротации бойцы уже знали, кто мы такие, и обращались к нам по своей инициативе, говорили, какая еда помогает им снять напряжение. Просьбы были довольно простыми. Например, просили пару хал и вино для встречи субботы, семечки и орешки, сладкую выпечку. Мы отправляем им все это, и это повышает моральный дух. Мы стараемся по мере возможности чем-то их побаловать".
Подполковник Эдри отметила, что и родители военнослужащих оказывают влияние на их питание. "У нас самих есть дети, и мы понимаем, что волнует мам и пап. Родители бойцов часто обращаются к нам по поводу питания, в том числе через соцсети, спрашивают, чем мы кормим бойцов в Газе. Некоторые интересовались соусами, и я послала им фотографии упаковок подлив. Во время Хануки у нас спрашивали, посылали ли мы бойцам какие-то особые угощения, и я отправила фотографии набора "Маленькие чудеса", который раздавали бойцам во время праздника. В нее входили шоколадные медали и маршмелло. Идея о маршмелло пришла из сети TikTok. Бойцы извлекали из сухого пайка халву и шоколадную пасту, клали в питу вместе с маршмелло и поджаривали на газовой горелке. Увидев это видео, я произвела закупку маршмелло, поскольку поняла, для чего оно нужно.
Мы не забываем и об обладателях особых потребностей. Например, о веганах и больных целиакией. Есть наборы для тех, кто страдает непереносимостью глютена, в них входят попкорн, безглютеновый хлеб и злаковые хлопья. Есть веганский сухой паек, в который входят консервированный люпин и фасоль в соусе чили, веганский сыр и концентрат тхины. Это важно, поскольку есть военнослужащие, которые не едят белковые продукты животного происхождения".
– Как удается поддерживать гигиену? Уже поступали сообщения о кишечных инфекциях у солдат.
– Причиной становились продукты и блюда из волонтерских пожертвований, а не то, чем мы снабжаем армию. Мы по мере возможности заботимся о гигиене.
– А как обстоят дела с питьевой водой?
– ЦАХАЛ позволяет использовать только сертифицированную армией воду. С самого начала боевых действий в Газу поставляются бутылки объемом 1,5 л из передвижного центра логистики, дислоцированного вблизи границы. И именно эту воду получают бойцы. Есть также большие автоцистерны с водой, которую личный состав может использовать, есть и другие решения, разработанные отделом здоровья вооруженных сил (БАРАЦ).
В конце интервью Фаран и Эдри говорят о своей надежде на наступление мира. "Мы всем сердцем с бойцами. Мы надеемся, что они скоро вернутся домой целыми и невредимыми", – говорят они.
Перевод: Даниэль Штайсслингер