Большинство израильтян вспоминают о карпе лишь несколько раз в году - в Рош ха-Шана и Песах, когда к столу традиционно подают фаршированную рыбу (гефилте фиш). Однако карп (на иврите карпион) годится не только для этого блюда. Перед вами 3 интересных рецепта, опубликованных 23 сентября, в преддверии Рош ха-Шана, на сайте Ynet. Рецепты предоставлены израильским шеф-поваром Иваном Масловым, владельцем деликатесного кейтеринга Maslov Food Solutions и компанией "Дагат ха-арец".
►Карп в средиземноморском стиле с баклажаном и помидорами
1 кг карпа, разрезанного на 4 куска
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1 средний баклажан без кожуры, нарезанный кубиками
1 средняя красная луковица, нарезанная кубиками
5 раздавленных зубчиков чеснока
1 острый зеленый перчик, разрезанный вдоль
4 помидора, нарезанных кубиками
1 стакана арака или узо (анисовый ликер)
мелко нарезанная петрушка
горсть листьев кинзы (кусбара)
соль и перец
0,5 л воды
Приготовление:
* обжарить до румяности на оливковом масле в широкой кастрюле баклажаны, лук и болгарский перец
* добавить чеснок и острый перец и обжаривать 2 минуты
* добавить помидоры и продолжить жарку. Посолить, поперчить, добавить узо или арак и уваривать 2 минуты
* долить воду и тушить еще 2 минуты
* когда овощи готовы, попробовать соус на вкус, при надобности добавить специи, после чего добавить карпа и тушить в соусе 10 минут на малом огне под крышкой.
* перед подачей посыпать петрушкой и кинзой и спрыснуть соком лимона.
►Гефилте фиш из рыбного фарша в таиландском стиле
Для рыбных котлеток:
1 кг фарша из карпа
60 г имбиря (джинджер)
4 зубчика чеснока
1 мелкий красный острый перчик
2 ст.л. панировочных сухарей
1 красная луковица
соль и перец
горсть нарезанной дисками маринованной редьки дайкон (дайкон кавуш)
Для блюда в целом:
1 упаковка пюре том ям
2 см нарезанного корня имбиря
4 зубчика чеснока
1 наломанный и нарезанный стебель лимонного сорго (лемон грасс)
2 ручка зеленого лука
3 ст.л. рыбного соуса (ротев дагим)
4 листика каффир-лайма
2 л воды
Приготовление:
* соединить рыбный фарш с остальными ингредиентами, добавить панировочные сухари и перемешать до получения стабильной однородной массы
* варить все ингредиенты соуса на малом огне в 2 л воды в течение 10 минут
* вылепить котлетки, добавить их в горячий соус и варить на малом огне 30 минут
* вынуть котлетки и охладить в холодильнике в течение 2 часов
* выложить ломтики редьки дайкон на котлетки и подать к столу
►Хрустящий салат с карпом
1 кг филе карпа без кожи и костей, нарезанного кубиками или полосками
1 упаковка муки для темпуры (кемах темпура)
2 стакана нарезанных полосками яблок сорта Granny Smith
1 красная луковица
1 головка салата сорта Little Gem
немного белого бальзамического уксуса
немного оливкового масла
горсть зерен граната
Приготовление:
* Добавить воду в муку для темпуры. Обмакнуть в получившийся кляр рыбу и обжарить в не слишком горячем глубоком масле.
* Нарезать полосками яблоки и лук, добавить гранат, салат Little Gem, оливковое масло, бальзамический уксус. Посолить и поперчить по вкусу.
* Перемешать и подать к столу.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер