Вечером 2 октября Израиль начинает отмечать наступление еврейского нового года - Рош ха-Шана. На праздничном столе в этот вечер по традиции - изобилие блюд, а также должны быть сезонные фрукты: свежие финики, гранаты, созревающие как раз к празднику, и яблоки. Кроме украшения стола, они служат прекрасными ингредиентами для салатов, имеющих особенно торжественный вид.
В преддверии Рош ха-Шана женский журнал "Ла-Иша" из концерна "Едиот ахронот" опубликовал несколько замечательных рецептов, предлагаем их перевод. Особенностью этих салатов является то, что их полностью или частично можно приготовить за день до подачи.
► Салат с яблоками и финиками
Автор - Талия Адар
Ингредиенты (около 8 порций):
1 упаковка листьев рукколы (около 1 чашки, уплотнить рукой)
0,5 упаковки листьев молодого шпината (около 1 чашки)
горсть листьев базилика, порвать руками
1 зеленое яблоко, желательно сорта Гренни Смит, разрезанное пополам и нарезанное тонкими ломтиками
0,5 ст. л. тертой лимонной цедры
8-10 желтых фиников, без косточек, нарезанных вдоль на четвертушки
0,5 стакана зерен граната
0,5 стакана (около 50 г) крупного нарезанного миндаля
Для заправки:
1 ст. л. дижонской горчицы, желательно острой
2 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
2-3 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. концентрата гранатового сока (рекез римоним) или меда
0,25 ч.л. крупной соли
0,25 ч.л. молотого перца
2 ст. л. воды
Для приготовления:
Заправка: Смешайте все ингредиенты в подходящей емкости и хорошо перемешайте.
Положите все ингредиенты салата в миску (рекомендуется оставить немного фиников, зерен граната и миндаля для украшения).
Полейте заправкой и хорошо перемешайте.
Если остались ингредиенты для украшения, распределите их сверху. Подавайте.
Как приготовить заранее? Заправку можно приготовить за день до подачи. Сам салат — за час до подачи. Смешайте перед подачей.
Совет: Добавьте в заправку тертый желтый финик для более интересного вкуса.
► Салат из свеклы с гранатом
Автор - Амит Донской
В оригинале это рецепт греческого салата из свеклы с сельдереем, чесноком и уксусом, но эта версия намного более мягкая и включает зерна граната, которые добавляют вкус и украшают салат. Рекомендуется приготовить салат за день до подачи и хранить в холодильнике для более насыщенного вкуса.
Ингредиенты (8 порций):
4 средние свеклы, в кожуре
зерна 1 граната
Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла
5 ст. л. уксуса (5%)
0,5 ч.л. мягкой горчицы
0,5 ч.л. соли
немного молотого черного перца
1 ст. л. мелко нарезанного укропа
1 зубчик чеснока, измельченный
Для приготовления:
Разогрейте духовку до 180°C (без конвекции). Застелите противень пергаментной бумагой.
Тщательно вымойте свеклу (в кожуре), заверните каждую в фольгу и положите на противень.
Запекайте около 1 часа 15 минут, пока свекла не станет мягкой. Достаньте и дайте остыть.
Очистите свеклу под струей воды. Разрежьте каждую пополам и нарежьте каждую половину тонкими ломтиками. Положите в миску и посыпьте зернами граната.
Для приготовления заправки:
Смешайте все ингредиенты в подходящей емкости и перемешайте до однородной консистенции. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
Храните в холодильнике не менее 4 часов (и до суток) для более насыщенного вкуса.
Как приготовить заранее? Салат можно приготовить полностью за сутки до подачи. Хранить в холодильнике (остатки можно хранить до 4 дней).
Подробности на иврите читайте здесь