О личи идут споры - одни от него в восторге, другим этот плод не нравится. Но в последнее время его все чаще можно увидеть в магазинах Израиля. Родина этого фрукта - Китай и Северный Вьетнам. В Израиле этой культурой заняты несколько сотен гектаров, и каждый год площади плантаций личи расширяются. Сезон этого плода в Израиле довольно короткий, поэтому для продления срока хранения предпринимаются разные хитрости. Покупателям явно стоит знать об этом больше.
"Я полагаю, что в ближайшие годы личи ожидает большой кризис, - говорит Гилад Бродевка, фермер, давно выращивающий этот фрукт в мошаве Арбель в Нижней Галилее. - Есть большой дефицит рабочей силы, уборка урожая станет еще более дорогой. К тому же дорожают удобрения, пестициды, устройства для полива и сама вода. Из-за постоянного роста цен на эти ресурсы рентабельность выращивания личи падает. Я думаю, в ближайшие годы фермеры выкорчуют плантации личи, поскольку заниматься его выращиванием невыгодно".
В начале июля Гилад приступил к сбору урожая личи вместе с работающими у него таиландцами. Над их головами проносились ракеты и снаряды. "Мне надо было решать - бежать в укрытие или, преодолевая страх и показывая пример таиландцам, продолжать работать, чтобы они не уехали", - говорит он.
Сезон сбора урожая личи очень короткий - всего 10 дней, и собирают его вручную. Надо срывать плод с небольшим стебельком, иначе он сгниет.
В хозяйстве Гилада выращивают 2 сорта личи: мелкий розовый Mauritius и крупный мясистый Hong Long. В Израиле растут также другие сорта, например Сиван с крупными плодами, напоминающими сорт Mauritius, и Таммуз - крупный плод с крошечной косточкой. У каждого сорта свой сезон, но обычно личи собирают в июне или июле.
"Личи - очень нежный фрукт. Если не убрать урожай вовремя, он либо сгниет на дереве, либо сморщится и потеряет товарный вид. После сбора с ним нужно обращаться осторожно. Вначале его охлаждают, затем упаковывают в пакеты - это сохраняет свежесть", - объясняет фермер.
При закладке на хранение личи обрабатывают диоксидом серы, из-за чего его розовая кожура делается коричневой. Позже, когда его извлекают из холодильника, то обрабатывают другим веществом для восстановления цвета, при этом плод подсушивается. Эти процедуры предназначены для сохранения плодов, но используемые соединения проникают через кожуру в мякоть и ухудшают вкус личи. "В Европе некоторые торговые сети не принимают к продаже фрукт после химической обработки. В Израиле народ хуже в этом разбирается", - утверждает Гилад.
►Чем полезен личи
Личи - очень полезный фрукт. Исследования показали, что он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку содержит много калия, а также антиоксидантов и витамина С.
Он также богат клетчаткой, улучшающей работу желудочно-кишечного тракта и состояние кожи.
Личи можно класть в листовые салаты с кисловатыми соусами либо с деликатесными сырами. Этот плод также хорош в сочетании с коктейльными салатами из морепродуктов.
Из личи можно приготовить домашнее мороженое, добавить в молочно-фруктовые коктейли, что придает им особенный вкус.
Есть множество алкогольных коктейлей с личи, а также десертов, куда его можно добавить - панна-котта, пирожные с кремом, фруктовые салаты.
Дома из личи можно приготовить сироп и хранить его в холодильнике. Кроме того, этот фрукт хорошо хранится в замороженном виде. Положите его в морозильную камеру вместе с кожурой, что позволит вам лакомиться им в любое время года, даже зимой.
Перевод: Даниэль Штайсслингер