За две недели до начала войны 7 октября депутат кнессета Ахмед Тиби опубликовал в твиттере пост, вызвавший настоящую бурю в сети. "По поводу Бен-Гуриона и связанного с ним исторического эпизода замечу: птитим - это на самом деле палестинское блюдо мафтуль". Таким образом, он обвинил израильскую кухню в кулинарном плагиате. Но чего, возможно, депутат Тиби не знает, так это того, что птитим - полностью израильское изобретение, появившееся по просьбе Давида Бен-Гуриона во время жесткой государственной экономии как дешевая замена рису.
На самом деле птитим делаются из теста, как и мелкая итальянская паста, из крупы семолина (мука грубого помола, похожая на манку) и воды. Обычно они представляют собой веганский продукт (хотя иногда, как и макароны, птитим также делают из обычной муки и яиц). В отличие от пасты (классической, а не промышленной), которую сушат на открытом воздухе, птитим выпекают в духовке.
Однако у птитим есть одна проблема - они часто слипаются при варке, превращаясь в один сплошной ком. Двум правилам, как этого избежать, посвящена статья на сайте Ynet.
Идеальные птитим приготовить намного проще, чем кажется. Тут главное не забыть о двух секретах: первый - налить правильное количество жидкости и второй - вовремя выпустить пар из кастрюли.
Чтобы приготовить идеальные птитим, жидкости нужно меньше, чем для варки риса, и ее количество рассчитывается так: на каждую чашку птитим - чашка воды. Вместо воды можно использовать любимый бульон, который только усилит вкус и придаст блюду насыщенный аромат. Очень важно не перелить воды, поскольку в таком случае просто получится каша.
Более того, птитим слипаются и из-за того, что при их варке не выпускается пар. Если оставить птитим на огне слишком долго, они просто превратятся в один не очень аппетитный комок. Чтобы этого не произошло, откройте кастрюлю в конце варки, когда вся вода уже испарилась, и перемешайте птитим деревянной ложкой. Это действие выпускает образовавшийся в кастрюле пар. Слишком много воды и пара в конечном итоге приведут к тому, что птитим слипнутся.
Птитим - отличный гарнир практически к любой трапезе, и при желании в них можно добавить жареный лук, сосиски, томатный соус (как для пасты) и даже мясной фарш, от которых ваше блюдо только выиграет.
Ну, а если уж говорить о словах Тиби про Бен-Гуриона, то мало того, что птитим похожи на мафтуль (который, кстати, готовится из булгура, а не из муки), так они еще в том или ином виде существуют в других кухнях мира - взять хотя бы те же фарфелах из восточноевропейской кухни (традиционной для ультраортодоксальных общин), орзо из итальянской кухни или баркукш из североафриканской кухни.
►А теперь рецепт: плов из птитим с курятиной и грибами
Рецепт Дины Моше
Ингредиенты:
• 2 крупные луковицы, очищенные и измельченные
• 6 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. молотого чили
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 3 куриных окорочка, разделенных на бедро и голень
• 2 упаковки (500 г) свежих шампиньонов, нарезанных на дольки
• 3 ст. птитим
• 4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
• 1 ст. свежего измельченного укропа
• 3 ст. (720 мл) воды
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 2 ч. л. соли
Способ приготовления:
1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. В кастрюле разогреваем 3 ложки оливкового масла. Кладем в него лук, приправляем чили и куркумой и обжариваем около 2 минут, помешивая, на слабом огне.
3. Добавляем куриные части, обжариваем их 5 минут до золотистого цвета.
4. Добавляем оставшееся оливковое масло и все остальные ингредиенты, перемешиваем и накрываем крышкой.
5. Переносим кастрюлю в духовку (можно переложить блюдо в форму и накрыть пергаментной бумагой, а затем алюминиевой фольгой). Запекаем около полутора часов и подаем горячим.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Анастасия Тадсон