Когда в школах звенит последний звонок и начинаются летние каникулы, многие дети забрасывают подальше свои рюкзаки, в которых может остаться недоеденный сэндвич. Что происходит с упакованной в пакет пищей за 2 месяца, проверила журналист Ynet. Она пригласила для участия в эксперименте ученых из хайфского Техниона и маму школьницы. О результатах стало известно в воскресенье, 3 сентября.
Нурит Садан-Манор - обычная израильская мама, сделавшая за свою жизнь не один сэндвич для своих детей. Для эксперимента Нурит приготовила классический бутерброд с зернистым творогом "Коттедж" и помидором. Сэндвич упаковали в пергаментную бумагу и положили в полиэтиленовый пакет, "забыв" на 2 месяца. Через месяц после начала эксперимента специалисты с факультета биотехнологии и пищевой инженерии Техниона взглянули на "забытый" сэндвич, а затем стали проверять его каждую неделю, следя за изменениями.
"Я вижу здесь несколько типов плесени, - говорит доктор Зоя Окунь, директор лаборатории микробиологии Техниона. - Сначала нужно изолировать ее и вырастить на подходящем субстрате для выращивания, и только после этого рассмотреть под микроскопом".
Чтобы в Технионе могли лучше изучить заплесневевший бутерброд, докторант факультета биотехнологии и пищевой инженерии Шенхав Абитбуль взяла небольшой образец содержимого для идентификации типов плесени. "На сэндвиче вырос мясистый грибок, такого мы еще никогда не видели", - подметила она.
►Плесень
Каждому из нас в жизни не раз попадался кусочек еды с плесенью. Мы его отламывали или выплевывали и продолжали есть дальше вокруг посиневшего, покрывшегося серым пушком участка. А оказывается, это неправильно и неполезно для здоровья!
У плесени есть микроскопические, невидимые корни, и если на одном участке еды есть пятнышко плесени, это значит, что она уже распространилась на весь кусок. А видов плесени тысячи, некоторые из них смертельно опасны, другие приводят к дискомфорту в желудке, а третьи покидают кишечник, не причинив вреда.
"Некоторые виды плесени могут вырабатывать токсины, - объясняет д-р Окунь. - Их называют микотоксинами. Они не видны глазу. И даже если вы отделили тот конкретный участок, который заметно заплесневел, это не значит, что плесень не попала в продукт и не продолжает там развиваться. Если вы съели небольшое количество микотоксинов, то, скорее всего, ничего не случится, разве что некоторый дискомфорт в животе. Если же в организм попадет значительное количество микотоксинов, то это нанесет серьезный ущерб здоровью".
- Как плесень попадает в бутерброд? Ведь он был упакован в пакет?
- В воздухе содержится много микроорганизмов. Даже сейчас, во время нашей беседы, вокруг нас обитает множество бактерий, одноклеточных грибов (дрожжей) и спор плесени, которые свободно оседают на любом продукте и начинают расти. Частицы плесени сначала не заметны для глаза, но как только она начинает развиваться, ее концентрация увеличивается, и наш глаз ее видит.
►Результаты эксперимента
Так что же происходит с бутербродом, забытым надолго в школьной сумке? Визуально бутерброд полностью развалился, потеряв первоначальную форму. Лабораторные исследования показали наличие в нем как минимум двух видов плесени: аспергилла (Aspergillus, род высших аэробных плесневых грибов) и пенициллия (Penicillium, один из наиболее широко распространенных в мире родов грибов, из которого производят антибиотик пенициллин).
Аспергилл - это вредная плесень черного цвета, появляющаяся в молочных продуктах, на специях, сухофруктах и сельскохозяйственных культурах. Пенициллий - это совершенно другой мир: зеленовато-голубая плесень чаще всего поселяется в фруктах и овощах, но в основном в выпечке - хлебе, булочках и питах.
Профессиональный консультант: профессор Йехезкель Каши
Перевод: Анастасия Тадсон