Куриный бульон издавна известен как народное средство лечения простуды и гриппа. Иногда его еще называют еврейским пенициллином. Исследователи изучили разные рецепты и пришли к выводу, что куриный бульон на самом деле помогает бороться с воспалениями верхних дыхательных путей, вызываемыми вирусами или иными патогенами. Возникает вопрос, каким образом компоненты этого супа препятствуют распространению воспаления и помогают иммунной системе справляться с респираторными инфекциями. Рассмотрим воздействие его компонентов на здоровье.
►Оптимальное сочетание
Одним из преимуществ куриного бульона является то, что курицу варят вместе с овощами и зеленью. Хотя считается, что витамины и прочие полезные вещества разрушаются при варке, это не вполне верно. Усвояемость некоторых веществ, наоборот, после тепловой обработки растет. Так, витамин А усваивается лучше, если содержащий его продукт был сварен или поджарен.
Кроме того, большая часть минералов из овощей переходит в бульон, так что даже если просто пить одну жидкость, человек получит пользу.
►Ингредиенты классического еврейского куриного бульона
Есть несколько постоянных ингредиентов, хотя у разных хозяек возможны вариации рецепта. Но основной состав неизменный, он включает курятину, морковь, картошку, лук, петрушку и сельдерей. Рассмотрим пользу каждого ингредиента.
Курятина
Без нее куриного бульона точно быть не может. Курятина содержит аминокислоту цистеин, которая попадает в бульон при варке.
Она по структуре напоминает лекарство ацетилцистеин, которое назначают при бронхите. Оно обладает отхаркивающим эффектом, расщепляя белки мокроты и снижая их вязкость, что облегчает их выведение при кашле.
Именно поэтому куриный бульон надо варить из настоящей курицы, не заменяя ее порошками "со вкусом куриного бульона". По крайней мере, если этот суп предназначается для простуженного.
Если не только пить бульон, но и есть курятину, то организм получает большое количество белка, являющегося одним из главных компонентов питания.
Морковь
Несмотря на ощутимо сладкий вкус, усиливающийся при варке, морковь малокалорийна (35 калорий на 100 г отварного продукта) и содержит не много сахара (3,43 г на 100 г отварного продукта).
Кроме того, морковь содержит бета-каротин – провитамин А, который превращается в организме в сам витамин, необходимый для функционирования иммунной системы. Усвояемость бета-каротина улучшается на десятки процентов при варке, и это большой плюс присутствия моркови в супе. Кроме того, отварная морковь содержит фосфор и клетчатку.
Картофель
Он содержит углеводы и необходимые минералы. Наиболее важен из них калий, необходимый для работы сердца. Картофель также содержит некоторое количество магния, кальция и фосфора. Углеводы картофеля дополняют собой белки курицы, создавая правильный баланс нутриентов супа.
Лук
Хотя в бульоне его сравнительно мало, лук во многом определяет общий вкус супа. Он дополняет его такими минералами, как магний, фосфор и калий. Если лук перед помещением в кастрюлю слегка обжарить до золотистого цвета, это существенно улучшит вкус бульона.
Сельдерей
В бульон кладут стебли и листья. Он также улучшает вкус и поставляет важные питательные вещества. Сельдерей малокалориен и содержит калий и клетчатку.
Петрушка
Петрушка – это зелень, прекрасно сочетающаяся с самыми разными блюдами. Она содержит много клетчатки (499 мг на 100 г отварного продукта), а также богата витамином К (более 1600 мг на 100 г отварного продукта). Это витамин нужен для здоровья костей и функционирования системы свертывания крови.
►Правильное сочетание
Надо отметить, что сочетание перечисленных продуктов оказывает более сильный оздоровительный эффект, чем каждый из них по отдельности. Кроме того, есть куриный бульон очень приятно, потому что он вкусный и помогает организму бороться с проникшими в него инфекционными агентами. Особенно хорошо куриный бульон идет зимой, хотя готовить и есть его можно в любое время года.
Естественно, разные хозяйки могут добавлять в него и другие ингредиенты, улучшающие вкус и повышающие питательную ценность.
Но базовая композиция из курицы, овощей и зелени обеспечивает целебные свойства бульона. И даже если у вас есть свой оригинальный рецепт, он обязательно должен содержать все 3 упомянутых компонента, чтобы добиться выраженного вкуса и укрепления иммунной системы.
Перевод: Даниэль Штайсслингер