В Израиле начался сезон цитрусовых, и покупатели часто спрашивают, в чем разница между клементином и мандарином. Однако вы удивитесь: оказывается, в нашей стране вообще нет клементинов. Об этом рассказал фермер Гай Рилов, специалист из агрохозяйства "Макура", в интервью Ynet radio.
Гай Рилов вот уже 33 года занимается органическим земледелием. Он начал выращивать органическую продукцию еще в 1980-х годах в убеждении, что в продуктах не должно содержаться пестицидов. Сейчас в его распоряжении десятки гектаров органических плантаций цитрусовых, находящихся под контролем министерства сельского хозяйства.
– Итак, в чем разница между клементином и мандарином?
– В Израиле нет клементинов, есть только мандарины. Клементин – это гибрид мандарина и апельсина-королька, выведенный в 1902 году в Алжире французским монахом-миссионером братом Клеманом, отсюда и название. У клементина мелкий кислый плод с косточками. Сейчас в Израиле не выращивают клементины. Здесь растут мандарины – плоды родом из Китая.
– Какие есть новшества в выращивании цитрусовых?
– В мире стали заботиться не только об урожайности, но и о пользе для здоровья. Некоторые цитрусовые признаны суперпродуктами, например, кровавые апельсины (тапуз дам), богатые очень полезным антиоксидантом ликопеном. Я думаю, что глобальный продовольственный кризис и рост населения приведут к тому, что люди станут есть больше местных продуктов, и это повысит репутацию фермерского дела. Фермеры станут восприниматься как всеобщие кормильцы. Будущие поколения станут охотно работать в сельском хозяйстве.
А что можно приготовить из кровавых апельсинов? Например, это блюдо.
►Жаркое из курицы в кровавых апельсинах
Автор этого рецепта - Михаль Ваксман.
Она поясняет: фенхель (шумар) и кровавый апельсин – это отличное сочетание. Если добавить к нему свежие корни куркумы и имбиря (джинджер), сезон которых находится на пике, то получится великолепный соус, в котором можно потушить курицу. Легкая кислинка и смесь ароматов превратят обед в праздник гурманов. Для вашего удобства в скобках приводятся названия продуктов на иврите.
Ингредиенты:
* 1 крупное корневище фенхеля (шумар), разрезанное вдоль и нарезанное на тонкие ломтики
* 10 луковиц лука-шалот (бацалей-шалот), очищенных и разрезанных на четвертушки, или 3 обычные луковицы, нарезанные кольцами
* 3–4 ст. л. оливкового масла и еще немного для спрыскивания
* 8–10 куриных окорочков с кожей (ерехаим оф)
* 3 целых кровавых апельсина (тапуз дам)
* 1 стакан свежевыжатого сока кровавого апельсина
* 2 см свежего корня куркумы (шореш куркум), натертого на мелкой терке
* 3 см свежего корня имбиря (шореш джинджер), натертого на мелкой терке
* 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
* 1 ч. л. молотого кориандра (зирей-кусбара)
* 0,5 ч. л. перца чили крупного помола (по желанию)
* 0,5 ч. л. свежемолотого белого перца
* соль.
Приготовление:
* Разогреть духовку до 200 градусов.
* Взять широкую неглубокую кастрюлю, в которую поместятся куриные окорочка в один слой.
* Почистить очень острым ножом апельсины, так, чтобы обнажилась мякоть без кожуры и белого слоя. Нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.
* Разогреть в сковороде оливковое масло. Поместить в нее лук и фенхель и жарить, иногда помешивая, до прозрачности и легкого подрумянивания.
* Добавить куркуму, имбирь, специи и соль (солить надо умеренно, ибо в дальнейшем предстоит подсолить курятину) и жарить, перемешивая.
* Вылить в сковороду 1/3 стакана сока и поскрести дно сковороды деревянной ложкой.
* Добавить остальной сок и перемешать.
* Снять кастрюлю с огня и выложить туда окорочка кожей вверх, поверх них выложить ломтики апельсина.
* Немного посолить, спрыснуть оливковым маслом.
* Накрыть кастрюлю крышкой и довести содержимое до кипения. Затем перенести в духовку, поставив в центр. Готовить под крышкой в течение 30–40 минут. Затем снять крышку и готовить еще 30 минут, пока курица не подрумянится, а соус не уварится до густоты.
Перевод: Даниэль Штайсслингер