Вы приготовили вкусный салат сразу на несколько дней. Как его хранить, чтобы он не превратился в непонятную бурду, отбивающую всякий аппетит? Давайте разберемся.
Чтобы овощи оставались вкусными и безопасными для употребления, их надо правильно хранить в холодильнике. Овощные салаты можно держать там до 4 дней. Но перед тем, как поставить салат в холодильник, убедитесь, что овощи сухие, ибо влажность ускоряет порчу.
Конечно, полезнее всего есть свежеприготовленный салат, в нем больше витаминов, но если такой возможности нет, то лучше добавить в рацион приготовленный заранее, чем вовсе отказаться от салатов.
Исследования показали, что овощи способствуют профилактике диабета, подагры, рака, повышенного уровня жиров в крови. Овощи улучшают работу кишечника, снижают артериальное давление и помогают худеть.
Свежие овощи содержат много жидкости: так, в помидоре или болгарском перце среднего размера либо в крупном огурце содержится полстакана воды.
►Как хранить овощи и салат в холодильнике
1. Нарезать, но не слишком мелко. Твердые овощи - морковь, огурец, редис, фенхель (шумар), кольраби и болгарский перец - надо хорошо промыть и высушить, затем крупно нарезать. Если нарезать их мелко, они быстро испортятся. Размер нарезки влияет и на сохранность витамина С: чем мельче нарезка, тем больше витамина С теряется при хранении.
2. Не нарезать овощи, богатые жидкостями: нарезанный помидор теряет текстуру и испортит остальной салат своими соками. Лучше положить в салат цельные помидорки черри, предварительно промыв их и высушив.
3. Листовые овощи, такие как салат-латук (хаса), шпинат и капуста, хранят целыми после промывки и просушки. Важно после мытья хорошо их высушить, чтобы не завяли.
4. Не нарезать зелень, такую как петрушка или базилик, а положить их в холодильник целыми после мытья и сушки.
5. Не добавлять приправы: если хотите сохранить салат надолго, нельзя его приправлять. Ни солью, ни лимонным соком и ничем иным. Увлажнение салата приведет к порче. Лучше приготовить заправку и хранить ее в отдельной посуде.
6. Добавить белковые ингредиенты - отварную фасоль, зерна хумуса, чечевицу (адашим) или тофу. Они богаты белком и клетчаткой и повышают сытность салата.
Автор - клинический диетолог в больничной кассе "Леумит"
Перевод: Даниэль Штайсслингер