Более трети продуктов питания в мире на один триллион долларов в год выбрасываются в мусор. Об этом 23 апреля рассказала генеральный директор компании The Natural Step д-р Михаль Битерман на конференции "Экологическая ответственность", проходящей под эгидой экономического портала "Калькалист" и торговой сети "Шуферсаль". Она рассказала о проекте по борьбе с выбрасыванием еды, призванном усилить пищевую безопасность во всем мире.
Д-р Битерман утверждает, что ежегодно в мусорные баки отправляется 38% мирового запаса продуктов питания, то есть около 91 миллиона тонн. В денежном эквиваленте в помойку ежегодно уходит один триллион долларов.
Далее она представила вызовы, с которыми мировой экономике придется справиться, чтобы добиться независимости и защищенности пищевой промышленности.
"Пандемия коронавируса подорвала цепочку поставок, кто-то обеднел и не может позволить себе достаточное питание, российско-украинская война вызвала кризис с выращиванием и поставками пшена, что привело к подорожанию муки и мучной продукции в мире", - поясняет она влияние кризисов на продуктовую ситуацию.
Затем д-р Битерман затронула отношение людей к продуктам: "Люди стали больше покупать, их потребности увеличиваются, да и население нашей планеты растет, а с ним и необходимость в увеличении производства". По ее словам, нынешний потребитель предпочитает продукцию местного производства – свежую и экономную по цене. Этот подход к продуктам разделяют и в Израиле.
Еще одним фактором, влияющим на ситуацию с продуктами, служит климатический кризис, отметила д-р Битерман. По ее словам, Израиль не готов к указанным вызовам, несмотря на то что мы стартап-нация с развитым "фуд-тек" (пищевые технологии).
Д-р Битерман считает, что ситуация поправима. "В мире уже есть примеры того, как обеспечивать пищевую защищенность, - сказала она. – Ключевое понятие здесь – "вести себя, как в природе". То есть осознать, что нет такого явления, как ненужная пища. То, что воспринимается как мусор одним видом живых существ, служит пищей для других. Мы должны перейти на "круговое потребление" и использование продуктов, на их переработку. В крайнем случае можно отдавать их животным или делать из них компост. Главная задача – сделать так, чтобы как можно меньше продуктов уходило в никуда".
Одновременно она призвала потребителей экономнее и эффективнее относиться к продуктам питания и их использованию.
Д-р Битерман рассказала о том, как поступают торговые сети, чтобы сократить количество выбрасываемой еды. Вот какие примеры она привела: "В прошлом году Tesco опросила людей и выяснила, что они не хотят покупать порезанные стручки гороха, а предпочитают целые и свежие. Компания совершила изменение в соответствии с этим пожеланием, благодаря чему удалось сберечь 135 тонн стручкового зеленого горошка, который в противном случае мог очутиться на помойке. Еще один пример подала сеть Walmart, которая выяснила, что при изменении системы расклада на прилавках яиц можно спасти 37 миллионов яиц в год. Сеть Sainsbury изменила упаковку колбасы, использовав технологию отслеживания срока годности, и смогла спасти от мусорки 1,9 миллиона кусочков. Другие торговые сети тоже переосмысливают стратегии и привносят изменения, которые окупаются в 99% случаев".