7 Еще фото
Слева направо: Ави Битон, Шауль Бен-Адерет, Омер Миллер, Ор Шпиц, Джеки Азулай и Мики Шемо
(Фото: Авигайль Узи)
Когда смотришь на результаты работы этих знаменитых шефов, то кажется, что они владеют особыми секретами, благодаря которым их блюда выходят идеальными. И это действительно так. Однако секреты, как выясняется, кроются не только в рецептах. Лучшие израильские шеф-повара, снявшиеся для канала FoodNetwork, делятся фирменными советами, которые будет полезно знать и вам.
Первым взял слово Омер Миллер, который удивил откровением, что главное условие успешной работы на кухне - это чистота. Послушаем его мнение.
► "Чистота - залог успеха": Омер Миллер
"Твоя еда вкусна ровно настолько, насколько ты выглядишь аккуратным. На кухне ты всегда должен быть организованным и чистым". Так наставлял меня 15 лет назад шеф-повар Ярон Кастенбойм, когда я начал работать на выездном обслуживании в его кейтеринговой компании. Эту отповедь он прочитал мне не просто так, а по особой причине.
Помню, это было очень престижное мероприятие в Иудейской пустыне для одного из богатейших людей страны, а я приехал в поварской форме с пятнами. Помню, Ярон был шокирован. Он встал передо мной и прочитал целую обличительную речь о том, что я обязан быть чистым и опрятным, даже если только что накормил 357 человек на бар-мицве в пустыне. Вы даже не представляете, как же он был прав".
► "Секрет стойких сливок - маскарпоне": Мики Шемо
"Когда нужно взбить сливки в устойчивую пену, многие добавляют в них сахар, сахарную пудру или порошок пудинга, но это меняет их вкус. Я рекомендую добавить в сливки немного маскарпоне (около 10% от общей массы). Поскольку процентное содержание жира в сливках и маскарпоне похоже, вы не измените жирность и не рискуете испортить вкус. Полученная текстура очень удобна для украшения тортов, с такими взбитыми сливками удобно и приятно работать. Ими легко украсить бисквитный торт, это сделает его более особенным".
► "Разделочная доска - путь к профессионализму": Шауль Бен-Адерет
"Разделочная доска скользит? Положите под нее льняную салфетку, губку или влажное полотенце, и она станет устойчивой. И еще один совет, который сделает вашу кухню профессиональной - отдельная разделочная доска только для мяса, только для рыбы и только для овощей - так работают шеф-повара, именно так они поддерживают гигиену и порядок на кухне".
► "Медлительность - это плюс": Ор Шпиц
"Вот простой совет, изменивший мою жизнь, он особенно хорошо работает с шоколадными тортами: выпекайте их долго и медленно при низкой температуре. И не бойтесь - это не пересушит торт, а сделает его ровным и красивым, без трещин и выпуклостей. Дайте коржу еще полчаса в духовке при 160 градусах - и получите нежную выпечку. Не забывайте, что для хорошей выпечки нужно много терпения".
► "Морковь спасет масло от потемнения": Джеки Азулай
"Совет для идеальной жарки: хотите, чтобы масло не темнело? Положите кусочек моркови в сковороду во время жарки и наблюдайте за эффектом".
► "Жарьте столько, сколько нужно": Ави Битон
"Критически важный совет для блюд из мяса, а также для софрито (сефардского блюда из мяса с картофелем): важно обжарить картофель до варки. И когда вы жарите картофель, пожалуйста, не ленитесь и прожаривайте его до идеального состояния чипсов, потому что хрустящая корочка размякнет в соусе софрито и станет невообразимо вкусной. Также стоит проследить, чтобы мясо было хорошо обжарено - именно в этом трюке вся вкуснятина".
Подробности на иврите читайте здесь