Что важнее всего в классическом израильском десерте малаби? Нежный вкус и оригинальные добавки! Ну а в этом рецепте слегка изменен соус и добавлены кусочки бананов и хрустящий конфлекс. Если вы хотите использовать другие добавки - не стесняйтесь и экпериментируйте.
Малаби с карамельным вкусом и соусом "ириска"
На 3 порции:
200 г сливок (38% жирности) или кокосового крема
200 мл + 3 ст. л. молока или кокосового/миндального молока
30 г сахара
20-25 г кукурузного крахмала (корнфлор) – в зависимости от желаемой густоты блюда
2-3 капли ванильной эссенции
(Пошаговый видеорецепт)
Способ приготовления:
• Перемешать в кастрюле сахар со сливками или их растительным аналогом, молоком, ванильной эссенцией и довести до кипения.
• Отдельно размешать кукурузный крахмал с 3 ложками молока до однородной смеси без комков.
• Осторожно влить крахмальную смесь в сливочную, перемешать до загустения. Разложить по креманкам и остудить минимум 3 часа в холодильнике.
Для соуса "тофи" (ириска)
100 г сахара
200 мл сливок (38% жирности) или кокосового крема
Способ приготовления:
• Сахар высыпать в сухую кастрюльку и разогреть на маленьком огне, пока он не растает и начнет карамелизоваться. Следите, чтобы не подгорел.
• В маленькой кастрюльке разогрейте сливки, добавьте их в карамелизованный сахар – осторожно, чтобы не было брызг, и взбейте до получения однородной смеси.
• Переложите в стеклянный контейнер с крышкой, остудите в холодильнике.
• Полить соусом охлажденный десерт, добавить банановые дольки и посыпать корнфлексом или кокосовой стружкой по желанию. Можно добавить орешки, фисташки и другие добавки по вкусу.
• Подробности на иврите читайте здесь