Этот десерт только кажется сложным. На самом деле все ингредиенты есть в любом израильском магазине. Ниже приводится рецепт и видео, а также в скобках - названия продуктов на иврите.
Шоколадный рулет с шоколадным кремом и клубникой
Рецепт Санни Дери
Ингредиенты:
Для ганаша из белого шоколада (этот этап желательно приготовить как минимум за 4 часа до подачи, а лучше накануне ночью):
• 400 г кондитерских сливок (шаменет метука)
• 20 г сахара
• 3 г желатина + 15 мл воды
• 90 г молочного шоколада
Для рулета:
• 3 яйца, разделенных на желтки и белки, + одно целое яйцо
• 90 г сахара
• 30 г кукурузной муки (корнфлор)
• 20 г порошка какао
• 50 г муки
Для украшения:
• клубника
• крошка печенья или крамбла
Способ приготовления:
(Видео: Ярон Бреннер)
Готовим шоколадный ганаш
В мелкой посуде растворяем желатин в воде и помещаем в холодильник на 10 минут для стабилизации. Тем временем доводим до кипения сливки, смешанные с сахаром. Когда сливки закипели, а желатин превратился в желе, смешиваем его со сливками и выливаем смесь на шоколад. Он тает, и тогда перемешиваем всю массу до однородной консистенции (можно воспользоваться вертикальным блендером).
Переливаем смесь в коробку и накрываем вплотную пленкой, чтобы не образовалась корка. Помещаем в холодильник минимум на 4 часа.
Готовим рулет
Разогреваем духовку до 170 градусов. В стандартную форму для выпечки выкладываем пергаментную бумагу и смазываем ее небольшим количеством растительного масла. В чаше миксера взбиваем насадкой-венчиком желтки и целое яйцо с половиной количества сахара, пока не получится светлая воздушная пена (примерно 5 минут взбития).
Перекладываем массу в другую посуду, споласкиваем чашу миксера. Вытираем насухо и взбиваем в ней белки с оставшимся количеством сахара. Сначала взбиваем насадкой-венчиком белки до образования белой пены, а потом постепенно добавляем сахар. Должна получиться мягкая устойчивая пена.
Перекладываем желтки в чашу со взбитыми белками. Просеиваем сухие ингредиенты на яичную массу и аккуратно перемешиваем до получения однородного теста. Перекладываем его в форму и ставим в разогретую духовку на 10 минут.
Когда тесто испеклось, перекладываем его с пекарской бумаги на чистое кухонное полотенце и сворачиваем в рулет вместе с полотенцем. Даем остыть.
Оформление
Когда рулет остыл, раскручиваем его, отделяем полотенца и кладем на чистый пергамент. Взбиваем венчиком крем, оставленный в холодильнике, до образования плотной пены. Покрываем рулет половиной количества крема.
Нарезаем свежую клубнику и выкладываем ее на рулет. Снова аккуратно сворачиваем рулет на пергаментной бумаге. Перекладываем рулет на красивое блюдо и покрываем его оставшимся кремом.
Сверху украшаем десерт крошкой печенья или крамбла и ломтиками клубники. Охлаждаем и подаем.
■ Этот и другие рецепты с клубникой читайте на иврите здесь