Нет ничего вкуснее, чем хрустящая меренга с нежным кремом и клубникой. Этот десерт всегда выглядит празднично, нарядно, в нем нет ни грамма муки, и к Песаху такой торт будет просто идеален.
Совет: вместо ванильного крема можно использовать взбитые сливки (2 упаковки взбить с 2 ст. л. сахара).
Торт из меренги с ванильным кремом и клубникой
Форма диаметром 22-24 см
Для меренги:
4 белка крупных яиц (размер L)
щепотка соли
1 1/3 стакана (около 260 г) сахара
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
1 ст. л. уксуса или лимонного сока
2 ст. л. без верха кукурузного крахмала (корнфлор)
Для крема:
1 пакетик порошка для ванильного пудинга (инстант пудинг ваниль)
1 ч. л. ванильной эссенции (тамцит ваниль) или 1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры (авкат сукар)
3/4 стакана (180 мл) молока, обычного или растительного
1 упаковка (250 мл) сливок для взбивания, молочных или растительных (шаменет ле-акцафа, жирность выше 32%)
Для подачи:
2 коробочки клубники, нарезанной половинками
Способ приготовления:
• Для меренги: в чистой и сухой миске миксера взбить белки с солью, когда начнет образовываться пена – добавить постепенно сахар и ванильный сахар.
• Взбивать около 5-6 минут, до получения гладкой и устойчивой смеси. Ближе к концу добавить уксус или лимонный сок и кукурузный крахмал, взбивать до полного растворения.
• Разогреть духовку до 150 градусов, в обычном режиме (не турбо).
• На листах бумаги нарисовать 3 круга диаметром 22 см и выложить обратной стороной на противень.
• Переложить взбитые белки в кондитерский мешок (или плотный пакет, у которого отрезать кончик), выложить массу кругами, начиная с середины.
• Поставить противни в духовку, снизить температуру до 100 градусов и печь около 2 часов, не открывая дверцы.
• После этого выключить духовку, не открывая дверцы, и ждать, пока полностью остынет.
• После чего вынуть из духовки и проверить, что меренги полностью остыли. Лучше это сделать за день до сборки торта, а можно и за месяц, только хранить нужно будет в герметичной таре.
Способ приготовления крема:
• Все ингредиенты взбить в миксере до устойчивой пены.
Собираем торт:
• Делать это нужно за час-два до подачи, но никак не более.
• В центр тарелки выложить 1 ст. л. крема, сверху один из кругов меренги. Смазать третью частью крема, выложить половинки клубники, таким образом повторить слой за слоем.
• До подачи держать в холодильнике.
• Остатки торта можно держать в холодильнике до 3 дней, но он впитает в жидкость и станет мягким, а не хрустящим, как в начале.
Подробности на иврите читайте здесь