Пандемия коронавируса вдохнула вторую жизнь в книгу-бестселлер гуру американской кулинарии Лиан Браун, написанную пять лет назад. Тема книги Good and Cheap - как сделать питание семьи дешевле и качественнее. Оказалось, что это особенно актуально сейчас, в период финансового кризиса и пересмотра семейного бюджета и в США, и в Израиле. Браун утверждает, что можно готовить вкусную и полезную еду, тратя всего 14 шекелей в день. Эту сумму автор бестселлера выбрала не случайно: нуждающиеся в США получают субсидию на питание в размере 4 долларов в день (примерно 14 шекелей). В воскресенье, 30 августа, Лили Браун дала интервью израильскому сайту Ynet и поделилась своими советами.
В интервью Браун сказала, что сейчас в интернете очень популярны домашние рецепты. "Из-за карантина многие начали готовить дома, некоторым пришлось рассчитывать меню на несколько дней вперед и пересматривать свой подход к семейным покупкам, ведь не всегда есть возможность быстренько докупить свежих продуктов. Опасения заразиться коронавирусом привели к тому, что люди стали лучше планировать закупки, чтобы меньше посещать магазины, – и им пригодились мои рецепты".
На вопрос, может ли недорогое питание быть здоровым, Браун утверждает: конечно, полезная пища не должна стоить заоблачных денег. "Даже за 14 шекелей в день можно вкусно и полезно поесть, если приложить определенные усилия. Да, это непросто, но если вы начнете практиковать здоровые привычки, со временем станет намного проще готовить и питаться правильно".
Пожилые израильтяне еще помнят времена дефицита, когда появились такие оригинальные продукты, как "птитим" (мелкие макаронные изделия в форме рисинок, еще именуемые "рисом Бен-Гуриона"), салат из баклажана со вкусом печени (никакой печени в рецепте нет, зато есть яйца, жареный лук и орехи), а также мясные тефтельки, на две трети состоящие из хлеба.
"Но сегодня ассортимент продуктов намного шире, нужно лишь научиться правильно выбирать, - говорит Браун. - Главный секрет – не бояться экспериментировать и учиться использовать остатки. Например, соус от курицы может стать основой другого блюда. Не расстраивайтесь, если не все получится с первого раза, опыт приходит только с практикой".
В духе времени свою книгу Браун предоставляет в интернете бесплатно.
►10 правил вкусной и дешевой пищи от Лиан Браун
1. Покупайте продукты, подходящие сразу для нескольких блюд. Например, муку, простые йогурты типа "Эшель" (их можно есть с мюсли, готовить из них цизики или блинчики), а лимон и чеснок отлично оживят целый ряд поднадоевших блюд.
2. Покупайте продукты долгого срока годности в больших упаковках: например, 5 л оливкового масла, 3 кг риса. Ведь большие упаковки обходятся дешевле. Только важно при этом проверять срок годности.
3. Держите на кухне несколько качественных продуктов, которые могут разнообразить вкус разных блюд: оливковое масло, специи, соусы. Они не всегда дешевы, но их хватит на десятки порций – а результат того стоит.
4. Продумывайте меню заранее: так вы купите именно то, что нужно. Планирование на неделю позволит не повторяться с блюдами и не ходить постоянно в магазин "докупить" продуктов.
5. Фрукты и овощи берите только сезонные: они и вкуснее, и дешевле. Апельсины берите зимой, арбуз - летом, а если у вас есть терпение дождаться конца сезона – цены еще больше обрадуют.
6. Помните: больше овощей – больше вкуса, и это к тому же полезно. Покупайте больше овощей и экспериментируйте.
7. Яйца лучше покупать качественные, и они всегда должны быть в холодильнике, так как у них бесчисленное количество способов применения.
8. Покупайте свежий хлеб в булочной. В супермаркете нарезанный хлеб дешевле, но уступает по вкусовым качествам и свежести. В результате его часто не доедают, а свежий вкусный хлеб не имеет шансов остаться без дела.
9. Не покупайте напитки в бутылках. Сладкая газировка - это пустая трата денег, не говоря уже о вреде для здоровья. Наполняйте бутылки обычной водой, добавляйте кусочки фруктов, лимон или огурец – и вот вам вкусный напиток без удара по карману.
10. Остатки овощей можно заморозить, а потом приготовить из них овощной бульон, отличную основу для целого ряда блюд. Аналогично можно поступить с куриными костями и мясными обрезками. Готовый бульон можно заморозить маленькими порциями и использовать по необходимости.