Многие израильтяне вспоминают о карпе лишь несколько раз в году - в Рош ха-Шана и Песах, когда к столу традиционно подают фаршированную рыбу (гефилте фиш). Однако карп (карпион) годится не только для этого блюда. Перед вами три интересных рецепта для Рош ха-Шана от шеф-повара Ивана Маслова, чьи блюда в Израиле сравнивают с мишленовскими. Рецепты опубликованы на сайте Ynet.
►Карп в средиземноморском стиле с баклажаном и помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг карпа, разрезанного на 4 части
• 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 средний баклажан без кожуры, нарезанный кубиками
• 1 средняя красная луковица, нарезанная кубиками
• 5 раздавленных зубчиков чеснока
• 1 острый зеленый перец, разрезанный вдоль
• 4 помидора, нарезанных кубиками
• 1 стакана арака или узо (анисовый ликер)
• мелко нарезанная петрушка
• горсть листьев кинзы (кусбара)
• соль и перец
• 0,5 л воды
Способ приготовления
1. Обжариваем до румяности на оливковом масле в широкой кастрюле баклажаны, лук и болгарский перец.
2. Добавляем чеснок и острый перец и обжариваем 2 минуты.
3. Добавляем помидоры и продолжаем жарить. Солим, перчим, добавляем узо или арак и увариваем жидкость в течение 2 минут.
4. Наливаем воду и тушим еще 2 минуты.
5. Когда овощи готовы, пробуем соус на вкус, по необходимости добавляем специи, затем кладем в кастрюлю карпа и тушим в соусе 10 минут на малом огне под крышкой.
6. Перед подачей посыпаем блюдо петрушкой и кинзой и спрыскиваем лимонным соком.
►Гефилте фиш из рыбного фарша в таиландском стиле
Ингредиенты:
• 1 кг фарша из карпа
• 60 г имбиря (джинджер)
• 4 зубчика чеснока
• 1 мелкий красный острый перец
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 1 красная луковица
• соль и перец
• горсть нарезанной дисками маринованной редьки дайкон (дайкон кавуш)
Для соуса:
• 1 упаковка пюре том ям
• 2 см нарезанного корня имбиря
• 4 зубчика чеснока
• 1 наломанный и нарезанный стебель лемонграсса
• 2 пучка зеленого лука
• 3 ст. л. рыбного соуса (ротев-дагим)
• 4 листика каффир-лайма или цедры лайма
• 2 л воды
Способ приготовления
1. Соединяем рыбный фарш с остальными ингредиентами, добавляем панировочные сухари и перемешиваем до получения плотной однородной массы.
2. Варим все ингредиенты соуса на малом огне в 2 л воды в течение 10 минут.
3. Формуем котлетки, добавляем их в горячий соус и варим на малом огне 30 минут.
4. Вынимаем котлетки из соуса и охлаждаем их в холодильнике в течение 2 часов.
5. Выкладываем ломтики редьки дайкон на котлетки и подаем к столу.
►Хрустящий салат с карпом
Ингредиенты:
• 1 кг филе карпа без кожи и костей, нарезанного кубиками или полосками
• 1 упаковка муки для темпуры (кемах-темпура)
• 2 стакана нарезанных полосками яблок сорта Granny Smith
• 1 красная луковица
• 1 головка салата сорта Little Gem или салата-латука (хаса)
• немного белого бальзамического уксуса
• немного оливкового масла
• горсть зерен граната
Способ приготовления
1. Смешиваем воду с мукой для темпуры. В получившийся кляр обмакиваем рыбу и обжариваем ее в не слишком горячем глубоком масле. Вынимаем и кладем на тарелку.
2. Нарезаем соломкой яблоки и лук, кладем в салатницу, добавляем гранат, листья салата, заправляем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Солим и перчим по вкусу.
3. Смешиваем обе части салата и подаем к столу.
Подробности на иврите читайте здесь
Перевод: Даниэль Штайсслингер