В торговых сетях Израиля предлагают яичную массу вместо натуральных яиц: что это такое и сколько стоит

Яичная смесь на прилавках. Фото: пресс-служба

Из-за нехватки свежих яиц торговые сети начали продавать яичный полуфабрикат ("блилат-бейцим") в картонной упаковке, похожей на молочную. Об этом стало известно во вторник, 31 марта.

Одна такая упаковка вмещает пастеризованную яичную массу, равноценную 20 натуральным яйцам сорта "алеф", и стоит примерно столько же - 20-22 шекеля. Пробная партия нового продукта поступила в продажу в 50 филиалов торговых сетей "Ошер Ад", "Тив-Таам", "Мега ба-Ир", а в ближайшем будущем она появится и в сети "Йохананоф".

Найти яичный полуфабрикат можно в холодильниках с молочной продукцией. Срок его хранения в продаже - 25 дней.

Речь идет о продукте, весьма популярном в США. Но в Израиле до сих пор предпочитали свежие яйца. Теперь из-за вспышки коронавируса, спровоцировавшей ажиотажный спрос на некоторые продукты питания, яиц не хватает. Особенно велик спрос на яйца накануне Песаха в религиозном секторе.

Импортная партия объемом 8 млн яиц, которая должна прибыть из Португалии и Испании, вряд ли сможет восполнить нехватку. Поэтому дефицит решено восполнить полуфабрикатом.

Выпускает продукт завод Cham в Цфате, который компания M.Lasser - один из крупнейших поставщиков яиц на израильский рынок - приобрела у "Тнувы" полтора года назад. Завод специализируется на поставке продуктов предприятиям общественного питания.

Производители утверждают, что их продукт особенно подходит для больших семей. К тому же доставка удобнее - нет угрозы побить яйца при транспортировке домой.

Есть еще один плюс: яичный полуфабрикат не подвержен заражению сальмонеллой. По этой причине минздрав заблаговременно распорядился использовать именно этот продукт в армии и домах престарелых.

Напомним, что такой яичный полуфабрикат в специальной литературе называют меланж. Он представляет из себя смесь яичных белков и желтков в соотношении, близком к естественному. Яичную массу, состоящую отдельно из желтков или белков, иногда называют однородным меланжем.

Применение яиц в промышленной кулинарии затруднено рядом причин: из-за хрупкости скорлупы их проблематично транспортировать, из-за формы - неудобно хранить, и в процессе хранения свойства целых яиц заметно ухудшаются. Поэтому в промышленных масштабах используется белково-желтковая смесь, которая лишена этих недостатков. 

Обычно меланж используют для приготовления продукции, не требующей добавления целых яиц и подвергающейся термической обработке, например, для изготовления бисквитного и сдобного теста, печенья. Особенно широко используется меланж и в промышленном производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Жидкий пастеризованный меланж используют в производстве майонеза и соусов, омлетов, кляров и пр.

ПО ТЕМЕ

Куриные яйца исчезают, цены растут, молоко заменят порошком: что происходит в торговых сетях Израиля 

Цепь спасения: как накормят Израиль в случае режима ЧП с коронавирусом