Через 60 лет: в Израиле снова начали печь пирожное "русский хлеб"
Вы удивитесь, потому что к хлебу это лакомство никакого отношения не имеет. Самый ностальгический рецепт израильтян
Эти мини-пирожные пользовались невероятным успехом в Израиле в 1960-70-х годах. Их выпускали в целлофановых пакетиках и называли странным выражением "русский хлеб" ("угийот лехем руси"). Хотя к хлебу эта выпечка не имела ровно никакого отношения.
Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"
По сути, речь идет о маленьких пирожных безе, или меренгах из взбитого белка. Когда-то в СССР они тоже были популярны, особенно в свете дефицита продуктов. Но рецептура израильского лакомства отличалась от русской: в местном варианте добавляли муку, разрыхлитель, корицу, какао-порошок и даже молотую гвоздику.
На израильских кулинарных форумах множество женщин просят друг у друга ностальгический рецепт и вспоминают времена, когда "безешки" можно было купить в любом магазине.
10 самых израильских продуктов
Но для этого незачем искать "машину времени" - перед вами рецепт тех самых пирожных.
"Русский хлеб", или Безе по-израильски
На 70 мини-пирожных:
3/4 стакана муки (105 г)
1 ч. л. порошка для выпечки
1 ч. л. какао-порошка
2 ч. л. c верхом корицы
2 белка яиц размера L
3/4 стакана + 1 ст. л. (100 г) сахарной пудры
1/4 ч. л. молотой гвоздики (если любите)
- В миску просеять муку с порошком для выпечки, какао, корицу и гвоздику. Отставить в сторону.
- Чашу миксера поставить в небольшую кастрюлю с водой, но таким образом, чтобы дно чаши не касалось воды в кастрюле. Довести до кипения, уменьшить огонь.
- В чащу миксера вылить белки, добавить сахарную пудру и аккуратно перемешивать веничком (не взбивать) до растворения сахара 4 минуты ровно. Снять с огня.
- Поставить чашу в мискер, взбивать на высокой скорости белки с сахаром около 8 минут до получения устойчивой пены, крепкой и блестящей.
- Остановить, всыпать муку, на низкой скорости перемешать несколько секунд, повысить скорость и взбивать еще несколько секунд, чтобы мука распределилась равномерно.
- При помощи шпателя поднять муку, осевшую на дне чаши, и осторожно вмешать ее в смесь.
- Переложить в кондитерский мешок с насадкой 1 см, охладить в холодильнике около 15 минут.
- Разогреть духовку до 180 градусов, выстелить противень бумагой для выпечки.
- Выдавить из мешка на противень маленькие кружки диаметром 1,5 см.
- Выпекать 10-12 минут, донышко безе должно стать чуть золотистым.
- Полностью остудить безе и хранить в герметично закрытой емкости.
Подробности на иврите читайте здесь
