В Израиле сезон лабане: как приготовить своими руками
Зимой наступает сезон этого вкусного и полезного продукта. Простой рецепт шариков из лабане от известного кулинарного блогера
Израильская зима - это не только сезон апельсинов и крембо. Зимой самое время полакомиться и даже запастись на лето вкусным лабане, поскольку именно зимой наступает сезон этого продукта.
Подключайтесь к Telegram-каналу "Вестей"
Да-да - и у лабане есть сезон. С наступлением холодов в молоке коз и овец увеличивается содержание сахара, белков и жиров. Поэтому лабане, приготовленный зимой, получается особенно вкусным.
Традиционный израильский лабане готовится из цельного овечьего или козьего молока жирностью 9-12% и сохраняет его свойства.
Вкус продукта зависит от вида молока - коровьего, козьего или овечьего, - а также от корма и закваски, при помощи которой получали из молока йогурт.
Пасту лабане можно хранить в холодильнике до 1 месяца, а плотные шарики в оливковом масле - до 3 месяцев.
Готовый лабане можно купить в любом израильском магазине, а также на частных фермах, где ассортимент шире и, как правило, вкуснее. А еще лабане легко и приятно приготовить в домашних условиях.
Что такое лабане и как его готовить
По сути, лабане - это восточный вариант сметаны, только очень густой. Лабане - универсальный продукт, его можно мазать на хлеб, добавлять в суп и кашу, им можно даже обмазать курицу перед запеканием в духовке.
Но, попробовав лабане, вы поймете, что это вовсе не сметана. И будете правы.
Лабане - это йогуртовый сыр из категории кисломолочной продукции. Чуть солоноватый, с легкой кислинкой и насыщенным сливочным вкусом.
Готовится он на основе цельного козьего или овечьего йогурта, реже из коровьего, с добавлением соли и лимонного сока (рецепт - ниже). Просто смешивают все ингредиенты, переливают их в специальный мешок или на марлю и подвешивают для отделения сыворотки.
Через 3-4 часа в мешочке будет полужидкий лабане, больше похожий на густой кефир, который обычно едят ложкой или добавляют в блюда, где используется йогурт.
Через 12 часов получится средней густоты лабане. Можно сразу намазать его на хлеб, как мягкий творожный сыр. Сверху хорошо посыпать его ароматной смесью специй - заатаром и кунжутом и полить оливковым маслом. Такой лабане можно подать к рыбе или запеченным овощам.
Свежий лабане выкладывают на широкую тарелку и поливают оливковым маслом холодного отжима ("катит меуле"), желательно очень свежим, сохраняющим пикантную горчинку.
Можно посыпать полученное блюдо заатаром или сушеной сирийской душицей (на иврите - "эзов"). Хорошо подать к нему лимоны, заквашенные с острым перцем.
Через 24 часа получится уже густой лабане, из которого можно делать шарики и хранить их в банке с оливковым маслом. Таким образом, срок годности йогурта увеличивается в десятки раз.
Как приготовить шарики из лабане
Свежеприготовленная паста лабане хранится в холодильнике 4-5 дней, а шарики в масле могут храниться даже вне холодильника несколько недель, а в холодильнике - несколько месяцев.
Шарики можно предварительно обвалять в кунжуте, чернухе, базилике, заатаре, сумаке или тимьяне. А оставшееся в банке масло, когда все шарики будут съедены, отлично подойдет для любых салатов и каш.
А вот если эти же шарики не помещать в банку с маслом, а сушить в течение нескольких недель на солнце, то получится сухой йогурт. В Азии он называется "курт", а в Израиле "йогуртовый камень" ("лабен кишк" или "эвен-йогурт"). Его натирают и добавляют в салаты, супы и каши.
Йогуртовый камень: самая секретная приправа в Израиле
Домашний лабане: простой рецепт
500 мл козьего или овечьего йогурта (несладкого)
1-2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
Способ приготовления:
- Все ингредиенты смешиваем в миске. Готовую смесь выливаем в специальный хлопчатобумажный мешок или на несколько слоев марли.
- Завязываем и подвешиваем над миской. Через 24 часа лабане для шариков будет готов.
- Для приготовления шариков смазываем руки оливковым маслом и лепим круглые шарики из готового густого лабане.
- Складываем их в стеклянную банку и заливаем оливковым маслом. В масло можно добавить зубчики чеснока, базилик, розмарин, орегано, заатар, тимьян или перец.
- Хранить в темном прохладном месте (необязательно в холодильнике, чтобы оливковое масло не загустело).
