Как правильно выбирать свежее мясо в Израиле: советы специалистов
В Ассоциации производителей свежей израильской говядины рассказали, по каким критериям судить о свежести мяса
Мясные блюда - неотъемлемая часть как праздничного, так и повседневного стола. Но как правильно выбрать свежее мясо?
Израильская Ассоциация производителей свежей говядины ("Моэцет ха-бакар") делится практическими советами.
Качество
У мясной лавки должна быть бизнес-лицензия, которую, как правило, размещают на стене в торговом зале. Внимательно изучите обстановку в магазине, обратив внимание на санитарные условия и гигиену: чистый ли халат у продавца? Следит ли мясник за порядком и чистотой?
Поищите на стенах магазина плакат, выпущенный Ассоциацией производителей говядины, на котором отражен порядок раздела туши и указаны названия частей.
Внешний вид
Свежая говядина должна быть красной, но не блестящей. Блеск свидетельствует о химических веществах, которые были впрыснуты в мясо.
На вид выбранный кусок мяса должен быть "мраморным", с жировыми прожилками.
Цвет жира тоже имеет немаловажное значение: если он желтоватый, мясо "в возрасте" и подходит исключительно для долгого приготовления. Если по краям мяса есть темная кайма, это свидетельствует о том, что оно пересушено.
Чтобы не ошибиться, выбирайте свежее мясо красно-вишневого цвета без коричневых пятен. На ощупь оно должно быть упругим, а не мягким.
Цвет говядины, подвергшейся выдержке - процессу, который улучшает ее вкус и свойства для жарки или приготовления на гриле, должен быть темно-красным, а текстура мяса - менее упругой, чем текстура свежей говядины.
Количество покупки
Главным фактором является объем морозильной камеры в вашем холодильнике.
Время покупки
Свежую говядину лучше всего приобретать как можно ближе к концу вашего пребывания в магазине. Получите у мясника полную информацию о разных частях туши и предпочтительных способах их приготовления. Например, стоимость, мягкость, сочность и время приготовления стейка напрямую зависят от того, из какой части туши был отрезан кусок.
Ассоциация производителей свежей говядины объединяет продавцов мясных изделий, которые подписали Конвенцию обслуживания. Мясной магазин, в котором публично выставлен текст конвенции, должен отвечать всем требованиям санитарных норм и условиям качества, диктуемых Ассоциацией производителей говядины. Благодаря конвенции потребители могут быть уверены, что мясо, которое они покупают, действительно является свежей, качественной и проверенной израильской говядиной.
В рамках конвенции мясники берут на себя обязательство отвести значительную долю продаж мясу израильского происхождения и производства, отделяя свежую израильскую говядину от других видов мяса с помощью соответствующих вывесок и отдельных витрин.
Продавцы также обязуются снабжать потребителя всеобъемлющей информацией о питательных и кулинарных свойствах и особенностях израильского мяса.
Конвенция обслуживания - залог качества мяса, израильского свежего мяса с безупречной репутацией.
Список магазинов, которые сотрудничают с Ассоциацией производителей говядины, можно найти здесь
