Тель-Авив: ресторан с собственной коптильней предлагает еще и блюда навынос
В "Кордеро" все продумано до мелочей: меню, интерьер, организация торжеств
Cо знаменитого района Неве-Цедек когда-то начался Тель-Авив. Отсюда начнется и наше путешествие в один из самых известных - и вкусных! - ресторанов "города без перерыва" - в ресторан "Кордеро".
"Кордеро" - яркий пример того, что могут сделать стремление, энергия и потрясающая работоспособность трех молодых людей, открывших ресторан, в котором самый изысканный ценитель хороших блюд будет поражен красотой и вкусом.
Устройтесь на террасе ресторана на свежем воздухе в укромном зеленом оазисе прямо у Центра Сюзан Далаль, понаблюдайте за неторопливо прогуливающимися тельавивцами и торопящимися на репетицию танцовщицами. Зайдите внутрь заведения, где вас овеет легким бризом кондиционер, оцените замечательный дизайн, над которым работали лучшие специалисты, и, что немаловажно, насладитесь легкой, со вкусом подобранной музыкой, которая не помешает вам вести дружескую (а то и романтическую) беседу.
Сергей Соловьев, Михаил Устинов и шеф-повар Евгений Коваль давно работают вместе. Между прочим, Коваль работал раньше в таких ресторанах, как "Рафаэль", "Пушкин", "Вера", "Фламинго", набирался опыта и в мишленовских ресторанах в Европе. Это говорит о многом.
Соловьев и Устинов тоже рестораторы достаточно опытные: в бистро при гостинице "Эден", которые они открывали, было не протолкнуться, заказывать места нужно было заранее. А это, согласитесь, совсем непросто в таком месте, как Тель-Авив, с его насыщенностью заведениями и требовательными посетителями.
Но вернемся в "Кордеро". Все же ресторан - это не только дизайн, а в первую очередь те блюда, которые он вам предлагает, чтобы получить гастрономическое наслаждение.
Наслаждение, кстати, можно получить уже от одних названий: скажем, Scaloppine alla Polenta - обжаренные морские гребешки Coquilles Saint-Jacques с полентой из свежей кукурузы, биском из голубых крабов и пармезаном. И скажите, что вам не захотелось сразу же попробовать Scaloppine alla Polenta.
Или Os à Moelle Grillé - мозговая кость с кремом из петрушки и чесноком конфи. Особое блюдо в меню - "Кордеро котлет" с начинкой из подкопченной зобной железы, которое подают с соусом из красного вина, кремом из петрушки, кусочками костного мозга и гратеном из картофеля, кольраби и репы.
Когда мы беседовали с Сергеем Соловьевым, я был поражен тем, какое блюдо гурме можно сотворить из обыкновенной мозговой косточки! Да разве только мозговая косточка? Слушаешь рассказ - всего лишь рассказ - о некоторых блюдах и восхищаешься фантазией авторов и их креативностью.
А все это было заложено на уровне идеи. Идея ресторана - Европа посреди Азии, европейский ресторан для каждого. Все блюда здесь свои собственные, никто не повторяет блюда других ресторанов. Все свое, уникальное, эксклюзивное. Своя коптильня, в которой вам приготовят лосося, курицу, да что угодно по вашему выбору.
Концептуальным и не характерным для других ресторанов такого уровня стал процесс приготовления блюд навынос: нога ягненка, лосось копченый, пастрама, мясо. Только закажите заранее - и устраивайте гурме прямо дома!
В "Кордеро" нет ограничения времени пребывания - люди отдыхают столько, сколько хотят. Здесь отмечают торжественные события, корпоративы предприятий Hi-Tech. Как рассказывает Сергей, на одном мероприятии поместилось однажды 220 человек.
Поговорим о винах
В "Кордеро" хороший обед или ужин прекрасно дополняется бокалом-другим вина. Здесь не только гигантский выбор вин из Франции, Испании, Италии и Израиля, здесь еще и уникальная система их хранения. Обратили внимание, что слова "уникальный", "эксклюзивный" повторяются раз за разом? Что поделать, если в "Кордеро" практически все уникально. И эксклюзивно.
Так вот, известно, что открытое вино, если его хранить неправильно, превращается в уксус. Поэтому существует особая технология вакуумного закрытия бутылок с вином, чтобы окисления не произошло. Если обычно в ресторане таких открытых и вновь запечатанных бутылок до 10, то в "Кордеро" их более 80! Что это значит? Это значит, что на посетителях не экономят. Это значит, что им предлагается именно то вино, которое они предпочитают, не раздумывая, открывать или не открывать очередную бутылку.
Семейные торжества
"Кордеро" еще и семейное место, куда можно прийти с детьми. И вновь: оригинальное мышление и поиск концептуальных решений - в "Кордеро" построили домик и игрушечную кухню с играми, чтобы дети смогли занять себя, пока родители ужинают.
Ну и в завершение хотелось бы отметить еще одну уникальную черту ресторана "Кордеро" - благотворительность. Владельцы делятся доходами от продажи блюд с фондами помощи нуждающимся детям. Остается только снять шляпу.
Вот то-то же!
*На правах рекламы
