Диетолог: как правильно жарить продукты в Израиле
Жарка считается не слишком полезным способом приготовления, ведь продукты насыщаются высококалорийным маслом. Израильский диетолог советует, как все-таки даже при жарке продуктов извлекать из них максимум пользы
1. Жарьте в глубоком масле
Старайтесь жарить в глубоком масле. Вопреки распространенному мнению, это не увеличивает, а, наоборот, уменьшает впитывание жиров в продукты.
2. Не доводите масло до дыма
При разогревании масла не доводите его до температуры, при которой оно начинает дымиться (в этом случае образуются канцерогенные соединения). Пусть масло для жарки будет просто горячим, тогда при жарке на продукте образуется плотная корочка, препятствующая впитыванию жира.
3. Нарезайте крупно
Продукты для обжарки должны быть очень крупно нарезаны. Это снижает количество впитанного масла.
4. Выкладывайте на бумагу
После жарки желательно выкладывать продукты на фильтровальную бумагу для удаления избытков масла.
А вообще отдавайте предпочтение другим методам кулинарной обработки. Например, овощам очень подходят варка на пару и запекание. Овощи богаты водой, которая выкипает при жарке и замещается маслом, что резко повышает калорийность плодов. Особенно это относится к баклажанам и кабачкам.
5. Пользуйтесь аэрозолем
Еще один способ малокалорийной жарки - использовать масляный аэрозоль ("тарсис-шемен"). Вот несколько рекомендаций по его применению:
Не наливайте в сковороду масло из бутылки, а спрыскивайте ее небольшим количеством масляного аэрозоля.
Лучший аэрозоль - домашнего приготовления. Купите бутылку-пульверизатор ("бакбук-ресес") в магазине товаров для дома и налейте туда предпочитаемое вами растительное масло. Если все же пользуетесь готовым аэрозолем, выбирайте изготовленные из качественного масла и без газа.
Если одним аэрозолем не обойтись, старайтесь ограничивать количество растительного масла в блюде. Не наливайте его на глаз, а точно отмеривайте ложкой.
Подробности на иврите читайте здесь
