Почему полезно замачивать орехи перед употреблением
В таком виде из них лучше усваиваются полезные вещества, утверждает израильский специалист
Многие из нас любят орехи, и это здоровая еда, если, конечно, не переборщить с количеством. Но знаете ли вы, как их правильно употреблять?
У каждого плода есть косточка, из которой должно вырасти дерево, если ее закопать в землю и правильно поливать. Практически во всех употребляемых нами плодах есть ядро (семя), окруженное мякотью. Но грецкие орехи и миндаль - сами по себе семя, то есть из них растут не фрукты, а другие семена, защищенные твердой оболочкой (скорлупой).
Семена содержат энзимы, жирные кислоты, минералы, белки - все, что нужно для роста.
Чтобы из ядра выросло дерево, должны произойти процессы, в конце которых косточка загнивает, а дерево растет все выше и отращивает корни. Но это происходит лишь в случае, если развитие не произошло слишком рано - например, до сезона дождей, иначе "древесному зародышу" не выжить.
Но природа разумна во всем, поэтому энзимы, которые отвечают за рост растения, спокойно ждут наступления благоприятных условий. И лишь когда в семя проникает много воды, энзимы начинают свою активность. При этом вырабатываются антиоксиданты и витамины.
Но это еще не все: в грецких орехах и миндале содержится фитиновая кислота, которая обеспечивает энергию для роста. Но эта же кислота затрудняет усвоение многих минералов, в том числе железа, - и тут на помощь приходит витамин С. Кстати, поэтому рекомендуется добавлять лимонный сок в тхину, поскольку именно высокая концентрация витамина С позволяет нейтрализовать воздействие фитиновой кислоты на усвоение железа.
Но вернемся к нашим орехам: многие веганы, употребляющие разные виды орехов и семечек, страдают от недостатка витаминов и минералов. Это происходит в том числе из-за высокого содержания фитиновой кислоты в пище. Но есть решение этой проблемы: оказывается, замачивание орехов, а также бобовых уменьшает уровень фитиновой кислоты.
Варка и приготовление на пару при высокой температуре также снижают вредные последствия фитиновой кислоты, но при термической обработке продукты лишаются и многих витаминов.
Поэтому есть все основания утверждать, что замачивание грецких орехов и миндаля может стать новой полезной привычкой.
Как правильно замачивать миндаль и другие орехи
1. Время замачивания: для миндаля - минимум 6 часов, то же самое - для бразильских орехов. Для других видов орехов достаточно 2 часов. Не передержите: орехи станут слишком мягкими и потеряют вкус.
2. Качество воды: поскольку жидкость проникает внутрь ядра, используйте воду из фильтра или минеральную воду.
3. Посуда: не используйте пластиковую посуду. Лучше всего это делать в стеклянной посуде.
4. Количество: лучше всего замачивать небольшими порциями, чтобы употребить в тот же день, поскольку замоченные орехи быстро портятся.
5. Хранение: после замачивания орехи следует хранить в холодильнике не более 2 суток.
6. Замачивать можно любые виды орехов, желательно приобретать их в свежем виде.
Подробности на иврите читайте здесь
